โครงการแบ่งปันความรู้ด้วยความรัก
สนับสนุนโดย มูลนิธิพลตรีจำลอง ศรีเมือง

ชาวอโศก เพื่อมวลมนุษยชาติ

www.bunniyom.com (ดูข่าวสาร และฟังธรรมะจากวิทยุชุมชนของชาวอโศก)

สูตร อาหารมังสวิรัติ ชุดที่ ๑ / (ชุดที่ ๒ ) (ชุดที่ ๓)


น้ำบีทรูท

ส่วนผสม
1. หัวบีทรูท
2. ลูกเสาวรส ๑ กิโลกัม
3. น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
4.เกลือเล็กน้อย
5. น้ำ 1.5 ลิตร

วิธีทำ
1. ล้างหัวบีทรูท ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำเล็กน้อยพอปั่นได้ กรองเอาแต่น้ำ
2. ลูกเสาวรสผ่าครึ่งควักเม็ดออก เอามาปั่นใส่น้ำเล็กน้อยกรองเอาแต่น้ำ
3. นำน้ำทั้งสองอย่างมารวมกัน ใส่น้ำ 1.5 ลิตรใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลชิมรสให้กลมกล่อม (ใส่น้ำแล้วแต่ชอบ หรือทำขายให้จางเล็กน้อย)


ลอดช่องสิงคโปร์
ส่วนผสม
1. แป้งมัน 480 กรัม
2. เกลือป่น 1/3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำต้มสุก 8 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 500 กรัม
5. มะพร้าวขูด 500 กรัม
6. น้ำใบเตยเข้มข้น สีผสมอาารสีเขียวเล็กน้อย
7. ขนุนหั่นเป็นเส้นเล็ก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำแป้งมันมาร่อนพักไว้ ทำแป้งเป็นหลุม
2. น้ำต้มเดือดค่อยๆเทลงใส่แป้งทีละน้อยเอาไม้พายกวนอย่าให้แข็งหรือเหลวไป
3. นำน้ำใบเตยผสมลงในแป้ง แล้วแต่งสีด้วยสีผสมอาหาร
4. นวดแป้งให้เข้ากันแบ่งแป้งแล้วนวลด้วยแป้งมันปั้นยาวๆเอาไม้รีดแป้งให้บางมากๆ ตัดแป้งเป็นเส้นเล็กๆคลุกด้วยแป้งมัน

วิธีทำน้ำกะทิน้ำเชื่อม
1. นำน้ำ 8 ถ้วย คั้นกะทิกรองด้วยผ้าขาวบางใส่เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำ 3-4 ถ้วย เทน้ำตาลลงต้มให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง


ก๋วยเตี๋ยวหลอด

เครื่องปรุง
1. ก๋วยเตี๋ยวแผ่น 1 กก. 6. หอมใหญ่ 1/2 กก
2. ถั่วงอก 1/2 กก. 7. กระเทียม 300 กรัม
3. เต้าหู้ขาว 4 แผ่น 8. พริกไทย 1 ช้อนชา
4. เห็ดฟาง 1/2 กก 9. น้ำตาลปี้บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เห็ดหูหนู 200 กรัม 10. เกลือ 1 ช้อนชา
11. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 13. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
12. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 14. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
15. หัวไชโป๊วสับ 200 กรัม

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม(100กรัม) พริกไทยให้ละเอียด
2. เห็ดฟาง เห็ดหูหนู ตัดโคน ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กหรือสับหยาบๆก็ได้
3. เต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นยาว หอมใหญ่หั่นตามยาวแล้วขาวงอีกครั้ง
4. รากผักชี กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ ผัดกับน้ำมันพืชจนเหลืองใส่ซีอิ้วดำ น้ำตาลปี้บ ผงพะโล้ เกลือ ผัดจนหอมดีแล้ว จึงใส่เต้าหู้ขาว เห็ดฟางเห็ดหูหนู หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน อย่าให้มีน้ำในมาก ชิมรสตามต้องการ
5. สับกระเทียมแล้วเจียวพอเหลือง เตรียมไว้
6. ล้างถั่วงอกให้สะอาดจัดใส่จานเตรียมไว้
7. ตักเครื่องที่ผัดวางลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยวพับหัวท้ายแล้วห่อม้วนให้มีลักษณะกลมยาว ขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ แล้วนำไปนึ่ง จนร้อนจัด ใส่จานใช้ถั่วงอกรองก้นจาน (หรือจะใช้ผักกาดหอมก็ได้)

หมายเหตุ ซีอิ้วดำที่ใช้ราด ผสมกับน้ำสุกเล็กน้อยเพื่อเจือจาง ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง แกะกระเทียม เอาเปลือกออก คั่วพอสุก (เพื่อไม่ให้เหม็นเขียว) นำมาโขลก ให้ละเอียด ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมน้ำส้มเป็นเครื่องปรุง

 

กล้วยแขก
สำหรับกล้วย 3 หวี
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
3. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 11/2 ถ้วยตวง
5. มะพร้าวขูด (ใช้น้ำ1/2 ถ้วยคั้น+กากมะพร้าว) 2 ขีด
6. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปูนใส 11/2 ถ้วยตวง
8. งาขาว 1/2 ขีด (คั่วหรือไม่คั่วก็ได้)

วิธีทำ
1. นำเครื่องปรุงทั้งหมดลงคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 10 นาที
2. นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันจนร้อนดีเสียก่อนจึงนำกล้วยหั่น 4 ลงชุบแป้งทอดพอกรอบ


ซุปงาดำ+ธัญพืช
ส่วนผสม
1. ลูกเดือย 1 ถ้วยตวงแช่น้ำธรรมดา 5 ชั่วโมง(ถ้าน้ำร้อนใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
2. ถั่วแดง 1 ถ้วยตวงแช่น้ำธรรมดา 5 ชั่วโมง(ถ้าน้ำร้อนใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
3. เม็ดบัว 1 ถ้วยตวงแช่น้ำธรรมดา 3 ชั่วโมง(ถ้าน้ำร้อนใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
4.ข้าวกล้อง 2 ถ้วยตวง แช่น้ำธรรมดา 2 ชั่วโมง (ถ้าน้ำร้อนใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
5. ข้าวโอ๊ต 1 1/2 ถ้วยตวง
6. จมูกข้าว 1 ถ้วยตวง
7. งาดำป่น 2 ถ้วยตวง
8. ครีมเทียม 1 ถ้วยตวง
9. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเชื่อมที่กรองแล้ว 3/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำข้อ1-4 มาต้มรวมกันจนสุกโดยใส่น้ำประมาณ 8 ถ้วย
2. นำมาปั่นกรองกาก แล้วนำกากมาปั่นรวมกับที่จะปั่นอีกครั้งหนึ่ง ใส่น้ำพอประมาณ
3. นำข้อ5-8 มารวมกันและนำข้อ 9-10 ผสมลงไป ชิมรสตามชอบใจ
4. นำมาตุ๋นประมาณ 1/2 ชั่วโมง
ท่านสามารถปรับเปลี่ยนรสได้ตามชอบใจ



ซุปฟักทอง ข้าวโพด ถั่วแดง เผือก หรือ ซุปผัก (สูตรป้าเป็ด)
ส่วนประกอบ
1. ฟักทองต้มสุก 2 กก.
2. จมูกข้าว 1 1/2 ถ้วยตวง
3. ข้าวโอ๊ตหรือข้าวกล้อง 1 ถ้วยตวง
4. ครีมเทียม 1 ถ้วยตวง
5. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. ปรุงรส เห็ดหอมสด+ อาริกาโด้+ เกลือ+พริกไทยปั่นสด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำข้อ 1 ปั่นให้ละเอียดพักไว้
2. นำ2-4 ปั่นรวมกับ ฟักทอง
3. นำข้อ 5-7 ผสมให้เข้ากัน
4. นำมาตุ๋นประมาณ 1/2 ชั่วโมง

ในกรณีซุปผัก ก็นำใบคะน้า หรือใบตำลึงแก่ มาลวกในน้ำเดือดก่อน จึงนำมาปั่นกับน้ำสุกให้ละเอียด ตักผสมลงในซุปฟักทอง ก็เป็นซุปผักฟักทอง ถ้าชอบรสหวาน ก็เติมน้ำตาลได้ ท่านมสามารถ ปรับเปลี่ยนได้ ตามชอบใจ (สูตรป้าเป็ด)


ข้าวเหนียวมูนขาว
ส่วนผสม
1. ข้าเหนียวเขี้ยวงู 1 กก.
2. มะพร้าวขูด 1 กก.
3. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
4. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เลือกเม็ดข้าวจ้าวและเศษผงออก นำไปซาวด้วยสารส้มแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง
2. แช่น้ำ 5-6 ชั่วโมงถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่แช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
3. นำข้าวเหนียวไปนึ่งประมาณ 25-30 นาที
4. คั้นกะทิเอาแต่หัวกะทิ
5. เมื่อขาวเหนียวสุกแล้ว ตักใส่ภาชนะแล้วนำกะทิเทลงในข้าวเหนียว ใช้พายคลุกเคล้าให้ทั่วปิดฝามิดชิดประมาณ 25-30 นาที
6. กะทิสำหรับราดข้าเหนียว หัวกะทิ 1 ถ้วย แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชาผสมกันขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้พอขึ้น
(ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน หรือเป็นก้อน)

หน้าสังขยา
ส่วนผสม
1. มะพร้าวขูด 1/2 กก.
2. น้ำตาลปี๊บ 1/2 กก.
3. ไข่เป็ด 8 ฟอง

วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นกะทิได้ 2 ถ้วย
2. ส่วนผสม น้ำตาล กะทิ ไข่ ขยำกับใบตองหรือใบเตย และ กรองใส่ภาชนะนึ่งในซึ้ง (ต้องให้น้ำเดือดก่อน) 25-30 นาที

หน้าปลาแห้ง (มังสะวิรัติ)
ส่วนผสม
1. เห็ดนางฟ้าอบแห้ง 2 ขีด
2. น้ำมันพืช 2-6 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
4. หอมแดงเจียวกรอบ 20หัว
5. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำเห็ดนางฟ้าอบแห้งมาคั่วในกะทะเปิดไฟอ่อนๆให้กรอบและนำมาตำ
2. ตำแล้วผัดกับน้ำมันไฟอ่อนๆ ใส่น้ำตาล เกลือ ( รสเค็มหวาน )โรยหอมเจียวกรอบ

หน้ากุ้ง (มังสะวิรัติ)
ส่วนผสม
1. เห็ดนางฟ้าสับละเอียด 2 ถ้วย
2. มะพร้าวขูด 2 ถ้วย
3. รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
4. พริกไทยป่น 6 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 4-6 ช้อนชา

วิธีทำ
1. สับเห็ดนางฟ้าคั่วกับน้ำมันพอสุก
2. นำข้อ3-7 นำลงคั่วในกะทะ
3. นำมะพร้าวลงคั่วผสมสีส้มเทลงในกะทะ ใส่ใบมะกรูดฝอย

 

เฉาก๊วยนิ่ม
ส่วนผสม
1. หญ้าเฉาก๊วย 1 ห่อ
2. น้ำสะอาด 12 - 13 ลิตร
3. น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
4. แป้งมัน 4-5 ถ้วยตวง
5. น้ำด่าง (ทำเฉาก๊วยแข็ง) 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำหญ้าเฉาก๊วยแช่น้ำธรรมดา 5 ชั่วโมง ถ้าเป็นน้ำร้อนแช่ 2 ชั่วโมง
2. แล้วนำมาเคี่ยวประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนหญ้าเปื่อย
3. กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 เที่ยว
4. นำน้ำเฉาก๊วยตั้งไฟให้เดือด ช้อนฟองสกปรกออกให้หมด
5. หรี่ไฟลงให้อ่อนๆ
6. นำแป้งมันผสมน้ำ 3-4 ถ้วยตวงแล้วกรอง
7. เอาทัพพีตักน้ำแป้ง 1 ส่วนแล้วตักน้ำ 1 ส่วน ค่อยๆเทลงในน้ำเฉาก๊วยด้วยใช้พายไม้กวนจนแป้งเหลือ 2 ในห้าส่วนไม่ต้องผสมน้ำอีก
8. น้ำเฉาก๊วยจะเป็นเมื่อเปิดไฟให้เฉาก๊วยเดือด สักพักให้เเป้งสุก แล้วเทลงถาดพักไว้ให้เย็น
9. ทำน้ำเชื่อมโดย น้ำตาลทราย 1 กก.ต่อน้ำ 2-3 ลิตร ผสมน้ำตาลทรายแดงลงไป 1 ถ้วยตวง

 

ขนมกุยช่าย (สูตร ย่าทองก้อน สาตทรัพย์)

ส่วนผสมแป้ง ส่วนผสมไส้ ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. น้ำมันพืช 1 ถ้วย 1. กุยช่ายหั่น 1 กก. 1. พริกชี้ฟ้าโขลก 5 เม็ด
2. แป้งมัน 2 ถ้วย 2. เบคกิ้งโซดา 1 ชช. 2. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วย 3. น้ำตาล 2 ชช. 3. ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
4. น้ำสะอาด 4 ถ้วย 4. เกลือ 1 ชช. 4. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
5. สีบีทรูท 1 ถ้วย 5. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย 5. น้ำตาล 1 ถ้วย
6. น้ำตาล 2 ช้อนชา 6.. น้ำตาล 1 ถ้วย  
7. เกลือ 1 ช้อนชา 7. เกลือ 1 ช้อนชา  

วิธีทำแป้ง
1. ผสมส่วนผสมลงในหม้ออลูมิเนียมหรือกะทะทอง กวนไฟกลาง ไปจนงวดเป็นก้อน
ข้างบนขุ่นข้างล่างชมพู มีน้ำมันออกเล็กน้อย ยกลงนวด ด้วยไม้ลูกกลิ้งให้เนียน ใส่กระติกน้ำแข็ง
แล้วเอามารีดเป็นแผ่น ใส่บนแม่พิมพ์ ใส่ไส้ห่อมิดชิด นำไปนึ่ง 5 นาที ยกลงรับประทานได้

วิธีทำไส้
ผสมส่วนผสมลงในกะทะตั้งไฟแรง 4 นาที ยกลงตักใส่ กะชอนปล่อยให้น้ำสะเด็ดก็สามารถนำไปใส่ไส้ได้
ในขั้นตอนการทำ ควรเริ่มล้างผัก 3 น้ำ ผึ่งให้แห้งก่อน แล้วหั่น และผสม เครื่องปรุง แล้วจึงนำมาผัด ก่อนเตรียมแป้ง

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมส่วนผสมลงในหม้อแล้วยกตั้งไฟพอเดือดยกลง สามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน ถ้าแยกพริกออกต่างหาก จะเก็บได้นานขึ้น น้ำจิ้มดัดแปลง ตามชอบใจ

หมายเหตุ สูตรนี้เหมาะกับการใช้พิมพ์ไม้แบบโบราณหาซื้อได้ที่สำเพ็งใกล้กับพาหุรัด เคยซื้อที่ร้านชื่อสมใจ ถนนจักรวรรดิ ในซอยขายก๋วยจั๊บ โทร 2239018 ปัจจุบัน มีแต่พิมพ์พลาสติก

นายสมหมาย สาตทรัพย์ 67/68 หมู่ 5 ซอยปราสาทสิน แขวงคลองกุ่ม เขตบึงกุ่ม กทม. 10240 โทร 733504

ขนมกุยช่าย สูตร ๒
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวจ้าว 2 1/2 ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 2 ถ้วย
3. แป้งข้าเหนียว 1 ถ้วยตวง
4. น้ำมัน 1/4 ถ้วย
5. น้ำ 3 1/2 ถ้วยตวง

วิธีผสมแป้ง
1. ผสมแป้งทั้งสามเข้าด้วยกัน
2. ต้มน้ำเดือดเทคนแป้งพักไว้ให้อุ่นนวดให้เข้ากันผสมน้ำมันแล้วนวด
3. แบ่งแป้งตามขนาดที่ต้องการ โดยใช้แป้งมันทำนวลใช้ไม้รีดทรงกลมจับจีบหรือพิมพ์
4. ก่อนนึ่งรองด้วยใบตองทาน้ำมันปาล์มก่อน รอให้น้ำเดือดจัดจึงนำมานึ่งประมาณ 5 - 8 นาที

วิธีทำไส้
ไส้กุยช่าย
1. กุยช่าย 1/2 กิโลกรัม
2. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. โซดา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. หั่นกุยช่ายผสมเครื่องปรุงรสคนให้เข้ากัน
2. น้ำมันใส่กะทะใช้ไฟแรงผัดพอสุกยกลง

ไส้หน่อไม้
ส่วนผสม
1. หน่อไม้ไผ่ตงหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วยตวง
3. เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
4. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซ้อสปรุงรส 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย 1 ช้อนชา
8. น้ำ+แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำหน่อไม้มาต้มใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ชต. เกลือ 1/2 ชช. เพื่อดับกลิ่นหน่อไม้
2. นำส่วนผสมข้อ 1-7 มาผัดพอสุก
3. นำน้ำมาผสมแป้งมันลงผัด

ไส้เผือก
ส่วนผสม
1. เผือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 กก.
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วยตวง
3. เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
4. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซ้อสปรุงรส 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย 1 ช้อนชา
8. น้ำ+แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมข้อ 1-7 มาผัดพอสุก
2. นำน้ำมาผสมแป้งมันลงผัด

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ซีอิ้วดำ 2 ชต. 2. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
3.ซีอิ้วขาว 1/2 ชต. 4. น้ำส้มสายชู 1 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง6. พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด 5 เม็ด

วิธีทำ
1. ผสมทุกอย่างรวมกันนำไปตั้งไฟพอเดือดยกลง

ข้อเสนอแนะ ถ้าต้องการเก็บน้ำจิ้มไว้ใช้หลายวัน ก็แยกพริกลงใส่ต่างหากโดยเก็บไว้ในตู้เย็น

 

ขนมกุ้ยฉ่าย สูตร ๓
ส่วนประกอบ
น้ำ 2.7 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ส่วนที่ 1

แป้งข้าวเหนียว 1/2 ขีด
แป้งมัน 4 ขีด
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ขีด นวลแป้ง

กุ้ยฉ่าย 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1 ขีด
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
โซดาไบคาบอเนต 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้ม ซีอิ๊วดำ 1 ขวดเล็ก
น้ำเปล่า 3 ขวด
พริก, น้ำส้ม ตามชอบ

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ละลายไม่ให้จับเป็นก้อน ตั้งกะทะกวนจนใส ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วนำเคล้ากับส่วนที่ 2 นวดจนได้ที่
2. ล้างกุ้ยฉ่ายแล้วพักไว้ให้แห้ง หั่นฝอยผสมเครื่องปรุง ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วนำไปห่อ เสร็จแล้วนำไปนึ่ง
3. นำส่วนผสมของน้ำจิ้มขึ้นตั้งไฟจนสุก

 

เต้าฮวย
ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง 1/2 กก.
2. น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง
3. หินอ่อนเผาไฟ 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง

วิธีทำ
1. คัดเมล็ดถั่วที่เน่าเสียทิ้งล้างสะอาดแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง นำไปบดคั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง
2. ยกตั้งไฟอ่อนๆ คนบ่อยๆ พอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้ได้ 80 องศาเซลเซียส
3. ละลายแป้งมันกับหินอ่อนกับน้ำ 1/4 ถ้วยตวงพักไว้ คนอย่าให้นอนก้น
4. เทน้ำเต้าหู้ลงในภาชนะที่วางบนพื้นเรียบไม่กระเทือน ห้ามเคลื่อนไหว จนกว่าเต้าหู้จะแข็งตัว

การทำน้ำขิง
1. ขิงแก่ 1 กก
2. น้ำ 2 กาใหญ่

ปาท่องโก๋ตัวเล็ก (สำหรับรับประทานกับเต้าฮวย)
ส่วนผสม
1. แป้งสาลีตราต้นสน 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. แอมโมเนีย 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาล 1 ช้อนชา
5. เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งแล้วพักไว้
2. ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนียในน้ำให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมข้อ 2 ลงในแป้ง นวดให้เข้ากันพักไว้ 4-5 ชั่วโมง
4. เวลาทอดนำแป้งมาปั้นยาวหนาประมาณ 1/2 ซ.ม.ทอดไฟกลางจนกรอบ

 

ขนมเบื้องญวน
ส่วนผสมไส้ขนมเบื้องญวน
1. มะพร้าวขูด 3 ขีด
2. เห็ดนางฟ้าสับ 1 ถ้วย
3. ใบมะกรูดหั่นฝอยนิดหน่อย
4. ผงขมิ้นผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
8. สีผสมอาหารสีส้มแสดเล็กน้อย

ตัวขนมเบื้องญวน
1. แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วยตวง
2. แป้งสาลี 1 ช้อนชา
3. แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งท้าว 1 ช้อนชา
5. น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเปล่า 2 แก้ว
7. น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย
8. ผงขมิ้นผสมน้ำให้เหมือนไข่

ส่วนผสมน้ำจิ้ม (อาจาด)
1. น้ำส้มสายชู
2. น้ำเปล่า
3. น้ำตาลทราย
4. เกลือป่น
5. ผักชีสับหยาบ
6. แตงกวาหั่น
7. พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นวง
8. หอมแดงซอย


ผัดพริกขิง
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรอย่างหยาบ 2 ถ้วยตวง
2. โปรตีนเกษตรอย่างละเอียด(เบอร์ 7 ฮานามิ) 1 1/2 ถ้วยตวง
3. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมัน 1/4 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงเผ็ด
1. พริกแห้ง 3 เม็ด
2. กระเทียม 3 กลีบ
3. ข่าซอย 1 ช้อนชา
4. ลูกผักชี 1/2 ช้อนชา
5. รากผักชี 1/2 ช้อนชา
6. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
9. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้ง ข่า ผิวมะกรูด และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียดแล้วจึงใส่เครื่องแกงที่เหลือโขลกรวมเข้าด้วยกัน
2. ทอดโปรตีนเกษตรทั้งหยาบและละเอียดให้กรอบ
3. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงให้แห้งและหอม ใส่น้ำตาลและซีอิ้วขาว ชิมรส เค็ม หวาน เผ็ด เมื่อได้ที่แล้วนำโปรตีนที่ทอดเตรียมไว้ ลงคลุกเคล้า ให้เข้ากันดี ยกลง ทิ้งไว้สักพัก จึงนำใบมะกรูดหั่นฝอยเคล้ารวมกัน


แกงเขียวหวาน เจ
วัตถุดิบ
1 ข่า 1 ท่อน
2 ตะไคร้ 5 ต้น
3 กระชาย 8 ต้น
4 รากผักชี 8 ราก
5 พริกขี้หนูเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
6 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
7 มะกรูด 1 ลูก
8 กะทิชาวเกาะ 1ส่วน 2 กิโลกรัม
9 ปลากราย
10 เห็ดนางฟ้า 1 ขีด
11 เห็ดฟาง 1 ขีด
12 โปรตีน 1 ขีด
13 พริกชี้ฟ้าแดง, เหลือง อย่าง 2 เม็ด
14 โหระพา
14 น้ำตาลปี๊บ
14 เกลือ - ซีอิ้ว -ซอส
14 มะเขือเปราะ หรือฟัก

วิธีทำ
- นำส่วนผสมข้อ 1 - 6ปั่นให้เป็นพริกแกง
- นำกะทิหรือน้ำเต้าหู้ ตั้งให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงลงไปเคี่ยว
- พอหอมใส่ปลากรายแจกับโปรตีนเกษตร
- ปรุงรสดว้ยน้ำตาลปี้บ เกลือ ซอส ชิมรสหวานมันเค็ม ใส่มะเขือเปราะลงไป
- ใส่เห็ดทั้งสองลงไป
- พอเดือดยกลง ใส่โหระพาและพริกซี้ฟ้าซอย


ทอดมันสามสหาย
เครื่องปรุง
1.ถัวฝักยาว 10 ฝัก
2.แครอท 2 หัว
3.ข้าวโพดใหญ่ 5 ฝัก
4.แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 500 กรัม
5.น้ำมันพืช 1000 กรัม
6.น้ำพริกเครื่องแกงเผ็ด 50 กรัม

น้ำจิ้ม
1.น้ำตาลทราย 300 กรัม
2.น้ำส้มสายชู 100 กรัม
3.เกลือป่น 50 กรัม
4.พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด

วิธีทำ
นำถั่วฝักยาวมาหั่นหนาประมาณ1 ซม. แครอทหั่นเป็นลูกเตำ ข้าวโพดฝานเป็นเม็ดใหญ่ นำมารวมกัน ผสมแป้ง,เกลือป่นเล็กน้อย แล้วจึงนำไปทอดไฟกลางจนกรอบได้ที่ สีออกสีทองๆ ใกระชอนตักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู พริกชี้ฟ้าแดง เกลือป่นเล็กน้อย รวมกันใส่ในเครื่องป่นให้พริกละเอียดแล้วจึงนำไปเทรวมกับน้ำตาลทราย ใส่หม้อเคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้มีลักษณะ ข้นๆ รสหวาน เปรี้ยวเค็มตาม

 

ซาลาเปาทอด
ส่วนผสม
1.น้ำ 3 ถ้วยตวง
2.ยีส 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาล 11/3 ถ้วยตวง
4.แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ
5.ผงฟู ครึ่งของ 1/4 ช้อนโต๊ะ
6.มาการีน 1 ช้อนชา
7.เกลือ 1 ช้อนชา
8.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9.แป้งตราต้นสน 1 กิโลกรัม
10.น้ำมันที่ทอดควรใช้น้ำมันปาล์ม เพราะจะทำให้ขนมไม่มีกลิ่น(ควรใช้ทอดไม่เกิน 5ครั้ง)

วิธีทำ
1.นำส่วนผสมข้อ1-8ผสมให้เข้ากัน โดยคนให้ละลาย พักไว้
2.นำแป้งมาร่อน
3.นำข้อที่1 เทใส่แป้งที่ร่อน คนไปเทไปให้เข้ากัน
4.นวดด้วยฝ่ามือให้เนียนและไม่ติดมือ
5.ปิดให้สนิท หมักไว้7-8ชั่วโมง หรือ12ชั่วโมงก็ได้
6.ใช้มือชุบแป้งเพื่อหยิบแป้งที่หมักไม่ให้ติดมือ โรยแป้งบนโต๊ะแล้วนำแป้งไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้ติดโต๊ะ เอาผ้าปิดแป้ง ตัดแป้งมาปันยาวๆ แล้วหั่นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้กดให้แบนๆ ลงทอดใช้ไฟอ่อน


ขนมปังหน้าหมู (เจ)
เครื่องปรุง
1.ขนมปังปอนด์ 1 แถว
2.โปรตีนป่น,เห็ดฟาง 2 ขีด
3.แป้งโกกิ 3 ช้อนโต๊ะ
4.รากผักชี 7 ราก
5.กระเทียม 7 กลีบ
6.พริกไทย 10 เม็ด
7.น้ำมันพืช 2 ถ้วย

วิธีทำ
โปรตีนป่น เห็ดฟาง สับให้ละเอียด แป้งโกกิใส่น้ำพอสมควร โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมให้ละเอียด ผสมให้เข้ากัน กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันร้อนปานกลาง เอาส่วนผสม ตักใส่แผ่น ขนมปัง ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กะทะ ทอดพอเหลือง ตักลงใส่ตะแกรง

อาจาด
ผสมส่วนเหมือนกับแกงกะหรี่


น้ำพริกอ่อง
1.มะเขือเทศ 1/2 กิโลกรัม
2.เต้าหู้แผ่น 1/2 กิโลกรัม
3.เห็ดฟางบาน 1/2 กิโลกรัม
4.พริกแห้ง 7 เม็ด
5.หอมแดง 7 หัว
6.กระเทียม 5 หัว
7.รากผักชี 7 ราก
8.ซีอิ๊ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
9.เกลือ 1 ช้อน
10.น้ำมันพืชพอประมาณเพื่อผัดน้ำพริก

วิธีทำ
มะเขือเทศ (สีดา) หั่นผ่า 4หรือ 6 เห็ดฟางต้มปั่นละเอียด เต้าหู้ขยี้ให้ละเอียด
พริกแห้งแช่น้ำ บีบเอาน้ำออก โขรกหอม กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด เอามะเขือเทศ โขลกทีหลังบุบๆ กะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน นำเครื่องปรุง ที่เตรียมไว้ ลงผัดให้หอม
ใส่น้ำปีบ ซีอิ๊ว เกลือ ชิมรสตามต้องการ


ไก่ผัดขิงน้ำแดง (เจ)
เครื่องปรุง
1.ไก่เจ 1/2 กิโลกรัม
2.ขิงหั่นฝอย 2 ขีด
3.เห็ดหูหนู 1 ขีด
4.พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
5.หอมใหญ่ 3 ขีด
7.เห็ดฟางบาน 3 ขีด
8.น้ำตาล 2 ช้อนชา
9.ซีอิ้ว 1-2 ช้อนชา
10.กระเทียม 7 กลีบ
11.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โปรตีนเกษตรแช่น้ำสักคู่
2.ขิงหั่นฝอย
3.เห็ดหูหนูหั่น2-3ชิ้น
4.พริก ชี้ฟ้าหั่นฝอยตามยาว
5.หอมใหญ่หั่นชิ้นบางหนาประมาณ1มิลลิเมตร
6.เห็ดฟาง

เอาน้ำมันตั้งไฟแรงปานกลาง ทุบกระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ขิง โปรตีน เห็ดหูหนู
เห็นฟาง น้ำตาล ซีอิ้ว ชิมรสตามชอบ ใส่หอมใหญ่ พริกแดง พอสุกยกลง

ข้าวยำปักษ์ใต้ (สูตรเด็ดป้าสายหยุด)
เครื่องปรุง
1.ข้าวสวย (ข้าวกล้อง) 1 ถ้วย 11.แตงกวาหั่น 100 กรัม
2.ถั่วงอกเด็ดห่าง 150 กรัม 12.ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด 100 กรัม
3.มะพร้าวคั่ว 70 กรัม 13.ส้มโอ 70 กรัม
4.สะตอหั่นเล็กๆ 25 กรัม 14.ข่า ตะไคร่ ใบมะกรูด หั่นฝอย
5.น้ำตาลปีบ 70 กรัม 15.ซีอิ้วขาว 30 กรัม
6.น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม 16.เต้าเจี้ยวตำบดละเอียด 80 กรัม
7.มะนาว 1 ผล 17.พริกป่น 1 ช้อนชา
8.หัวหอมซอย 5 หัว 18.ถั่วพลูหั่นละเอียด 50 กรัม
9.น้ำ 1 ถ้วย 19.เห็ดฟางบานต้น 1/2 กิโลกรัม
10.โปรตีนเกษตรทอดป่นละเอียด 50 กรัม (ต้มแล้วป่นละเอียด)

วิธีทำน้ำบูดู
1.ผสมเต้าเจี้ยว ซีอิ้ว น้ำตาลปีบ น้ำตาลทรายแดง ข่า ตะไคร่ ใบมะกรูด น้ำเปล่า ต้มพอข้น แล้วกรอง เอาแต่น้ำไปต้มต่อ ใส่เห็ดฟาง ต้มต่อไป จนข้นได้ที่
2.จัดข้าวสายใส่จาน พร้อมเครื่องปรุงอื่นๆ จัดแต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำบูดู

แกงกะหรี่ไก่ (เจ) (สูตรเด็ดป้าสายหยุด)
เครื่องปรุง
1.มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม 11.ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
2.มะพร้าว 500 กรัม 12.เกลือ 1 ช้อนชา
3.ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ 13.กะปิเจ 1 ช้อนชา
4.กระเทียม 5 กลีบ 14.ยี่หร่า 1 ช้อนชา
5.ข่า 3 แว่น 15.กานพลู 3 ดอก
6.ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 16.ดอกจันทร์ป่น 1/2 ช้อนชา
7.ลูกกระวาน 1 ลูก 17.ซีอิ้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
8.หอมใหญ่ 500 กรัม 18.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
9.พริกแห้ง 5 กรัม 19.น้ำมะขาม 2-3 ช้อน
10.หอมแดง 5 หัว

วิธีทำ
- ปอกมันฝรั่ง ผ่า 2 (ถ้าหัวใหญ่ผ่า 4 )
- คั้นมะพร้าวเป็นหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เป็นน้ำกลาง 3 ถ้วย
- คั่วเครื่องเทศโขลกรวมกันให้ละเอียด
-. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดแล้วใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ เครื่องเทศ หัวหอม ใส่หลังสุด

กะปิ
- เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน เอาเครื่องแกงผัดให้หอมแล้วตักใส่หม้อ
- โปรตีนแช่น้ำสักครู่แล้วบีบน้ำออกใส่หม้อ
- ใส่ซีอิ้ว น้ำตาล น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ
- ใส่มันฝรั่งเคี่ยวดูให้มันสุกยกลง

วิธีทำอาจาด
แตงกวา 5 ลูกผ่าหัวบางๆ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 5 หัว พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เคี่ยวน้ำตาล น้ำส้ม ชิมให้รสจัด ทิ้งให้เย็น
เวลารับประทาน ตักน้ำส้มพอสมควร ใส่แตง หอมแดง พริกชี้ฟ้า(สูตรเด็ดป้าสายหยุด)


ลาบอีสาน
เครื่องปรุง
1. เต้าหู้แข็ง 3 ก้อน
2. โชเย็กซ์ 200 กรัม
3. เห็ดฟาง 300 กรัม
4. เห็ดหูหนู 200 กรัม
5. แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 1 แผ่น
6. ข้าวคั่ว 100 กรัม
7. ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
8. พริกขี้หนูป่น 100 กรัม
9. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
10. ผักชีฝรั่ง 1 มัด
11. ต้นหอม 5 ต้น

ผักรับประทานกับลาบ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบสะระแหน่ ใบโหระพา

วิธีทำ
- นำเต้าหู้แข็งมาบี้ให้ละเอียดคล้ายหมูสับ นำลงไปต้มพอให้เดือด ประมาณ 15 นาที ใช้กระชอนตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำเห็ดฟางสับพอหยาบๆลงไปผัดให้สุก เห็ดหูหนูหั่นประมาณครึ่งนิ้ว ลงไปผัดตามเห็ดฟาง หั่นแผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กๆ ลวก
- นำเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมซีอิ้ว น้ำมะนาว พริกขี้หนูป่นแล้วจึงใส่ผักชีฝรั่งต้นหอมที่หั่นไว้ เด็ดใบสะระแหน่ โรยหน้ารับประทานได้


ห่อหมกมังสะวิรัติ
เครื่องปรุง
1. หัวกะทิ,น้ำกะทิ 1000 กรัม
2. เห็ดฟาง 500 กรัม
3. น้ำพริกแกงเผ็ด 300 กรัม
4. ใบโหระพา 1 มัด
5. ใบยอ 3 มัด
6. ใบมะกรูด 10 ใบ
6. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
6. โชเย็กช์ 200 กรัม
6. แป้งสาลี 100 กรัม
6. เกลือป่น 100 กรัม

วิธีทำ
- นำหัวกะทิ เห็ดฟาง น้ำพริกแกงเผ็ด แป้งสาลี โชเย็กช์มาผสมกันใช้ไม้พายคนให้เข้ากันใส่เกลือป่นเล็กน้อยให้มีรสกลมกล่อม
- . จากนั้นใส่ใบยอที่หั่นเป็นเส้นประมาณ 1 นิ้วลวกน้ำพักให้สะเด็ดน้ำ
- ใบโหระพา ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยเตรียมไว้ จากนั้นจึงนำมาตักใส่กระทงที่เตรียมไว้ เคี่ยวหัวกะทิ ไว้หยอดหน้าห่อหมก
- นำไปนึ่งไฟกลางประมาณ 20 นาทีพอสุกดีแล้วจึงเอาหัวกะทิหยอดหน้าโรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดหั่นฝอย ให้สวยงาม เสร็จขั้นตอนการปรุง

 

ต้มยำเห็ดมะพร้าวอ่อน น้ำข้น
เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง 500 กรัม
2. มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
3. ตะไคร้ 5 ต้น
4. ข่า 1 แง่ง
5. ใบมะกรูด 1 ก้าน
- มะนาวประมาณ 3 ลุก
- พริกขี้หนู 25 เม็ด
- ผักชีฝรั่ง 1 มัด
- นมสด 1 กระป๋อง
- น้ำพริกเผา 1 ขีด
- แครอท 1 หัว
- มะเขือเทศ 2 ลูก

วิธีทำ
- ปอกมะพร้าวแยกน้ำไปต้ม ใชช้อนตักเอาชิ้นขนาดพอประมาณ
- จากนั้นใส่เห็ดลงต้ม ใส่ข่า ตะไคร้ แครอทตามลงไป
- พอเดือดจึงใส่นมสด น้ำพริกเผา เกลือป่นเล้กน้อย ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว พริกขี้หนู ให้ได้รสเปรียวเค็มเผ็ดก่อนปิดไฟ แล้วจึงใส่ผักชีฝรั่ง ตามลงไป เสร็จขั้นตอนการปรุง

 

ผัดพริกขิงถั่ว
เครื่องปรุง
1. ถั่วฝักยาว 500 กรัม
2. โปรตีนเกษตร 500 กรัม
3. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
4. น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
5. เกลือ 100 กรัม
6. ใบมะกรูด 1 ก้าน
7. น้ำมันพืช 1000 กรัม

วิธีทำ
- นำโปรตีนเกษตรลงทอดน้ำมันไฟร้อนปานกลาง ทอดให้กรอบออกสีเหลืองทอง ใช้กระชอนตักพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นจึงหั่นถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ลงทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้มีสีเขียวรีบตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ต่อจากนั้น จึงใส่น้ำมันลงในกะทะประมาณ 100 กรัม นำพริกเครื่องแกงเผ็ดลงไป ผัดไฟอ่อนๆให้หอม ใส่เกลือ พอประมาณ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี่ยวสักครู่ จนเครื่องปรุง ละลายดีแล้ว จึงนำโปรตีนเกษตร ลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ให้ได้รสเค็ม หวาน เผ็ด เล็กน้อย
- นำใบมะกรูดหั่นฝอยเป็นเส้นละเอียด ลงไปคลุกในขณะที่ยังร้อนอยู่ เสร็จขั้นตอนการปรุง

 

ยำไก่ใส่ตะไคร้ (เจ)
ส่วนผสม
1. ตะไคร้สดซอยให้ละเอียด
2. ไก่เจ
3. มะนาว3หอมใหญ่ซอยใส่มะนาวเล็กน้อย
4.พริกสดหั่นใส่มะนาวเล็กน้อย
5. ใบสะระแหน่

วิธีทำ ไก่เจ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆทอดกรอบ นำเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยสะระแหน่

 

น้ำพริกกะปิ
เครื่องปรุง
- เห็ดฟาง
- กะเทียมสด
- มะเขือพวง
- มะนาว
- ซีอิ้วขาว
- เต้าหู้ยี้ห่อใบไผ่พร้อมน้ำ
- น้ำตาลปี๊บ
- พริกขี้หนู
- มะอึก

วิธีทำ
- นำเห็ดมานึ่ง
- สุกแล้วเอามาโขลกและเติมน้ำเต้าหู้ยี้ ตักพักไว้
- ใส่กระเทียมสด พริกขี้หนู ใส่น้ำตาลปี๊บ มะนาว ซีอิ้ว มะอึก
- นำเห็ดที่โขลกแล้วมาใส่พร้อมมะเขือพวงตำพอบุบ

 

ซุปเยื่อไผ่
เครื่องปรุง
1. รากผักชี รากคึ่นช่าย อย่างละ 3 ต้น ล้างแล้วทุบ
2. แตงกวา 3 ลูกตัดหัวท้ายผ่า 4
3. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. แป้งท้าว 2 ขีดละลายน้ำ
7. น้ำมันงา 5 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้ว 2 ช้อนชา
9. ซ้อสภูเขาทอง 5 ช้อนชา
10. เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นๆ 2 ขีด
11. เห็ดฟางบานหรือตูมก็ได้
12. เห็ดหูหนูขาว (ลวกน้ำร้อน) 2 ดอก
13. เยื่อไผ่
14. เห็ดหอม 1 ขีด
15. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำเยื่อไผ่
- นำเยื่อไผ่แยกหัว-ตัวแล้วตัดแบ่ง 2-3 แล้วแต่ขนาดแยกหัวแช่น้ำอุ่นแล้วรีบล้างขึ้นส่วนตัวขยำเกลือแล้วล้างทิ้ง ลวกน้ำร้อนแล้วพักไว้
- นำน้ำเปล่าเทลงหม้อตามด้วยรากผักชี คึ่นฉ่ายและแตงกวา ต้มให้เดือดพอประมาณแล้วช้อนขึ้นนำน้ำแช่เห็ดหอม
- ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ผัดให้เข้ากัน พอเดือดแล้วใส่แป้งท้าวละลายน้ำค่อยๆคนให้เข้ากัน
- เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า มาผัดใส่ซอส ซีอิ้ว พริกไทย ผัดให้เข้ากัน พอเห็ดสุกแล้วเทลงหม้อ ตามด้วยเห็ดหอมเห็ดหูหนู พอเดือด ใส่น้ำมันงา
- ตอนเสิร์ฟโรยพริกไทย ผักชี จิกโช่ว


แกงจืดเต้าหู้
เครื่องปรุง
1. เต้าหู้หลอดตรานางพยาบาล
2.เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม
3. ฟองเต้าหู้ผูกโบว์ (แช่น้ำให้นิ่ม)
4. กระเทียมสับ
5. ผักชี ต้นหอม หั่นเป็นท่อน

วิธีทำ
1. เจียวกระเทียมกับเห็ดหอมใส่ซีอิ้ว
2. ตั้งน้ำพอเดือด ใส่เต้าหู้หลอด และฟองเต้าหู้ กระเทียมเจียวกับเห็ดหอม


เต้าหู้นึ่งบ๊วย
วัตถุดิบ
1. เต้าหู้หลอดตรานางพยาบาล 2 หลอด
2. ฟองเต้าหู้ 3 แผ่น
3. หั่นเห็ดฟางเป็นแว่น 2 ขีด
4. เห็ดนางฟ้า 2 ขีด
5. ขิงตำ 1 หัว ขิงซอย 1 หัว
6. กระเทียม 5 กลีบ
7. บ๊วย 1 เม็ด
8. คื่นไช่ 1 ต้น
9. พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง อย่างละ 1 เม็ด
10. ซอส+ซีอิ้ว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำ 1 ถ้วยตวง
13. พริกไทย
14. น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ
1. ตัดเต้าหู้หลอด 1 หลอดให้ได้ 8 ชิ้นใส่ถาด
2. แช่ฟองเต้าหู้ให้นิ่ม วางบนเต้าหู้หลอด
3. หั่นเห็ดฟางเป็นแว่น เห็ดนางฟ้าฉีก วางบนฟองเต้าหู้
4. วางขิงซอยบนเห็ด
5. ตำกระเทียมกับขิง บ๊วยบี้ให้แตก น้ำมันซีอิ้ว ซอส น้ำ พริกไทยนิดหน่อย น้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากันทำเป็นน้ำราด แล้วชิมรสตามชอบ
6. เอาส่วนผสม ข้อ 5 ราดลงบนถาดเต้าหู้นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที
7. นึ่งเสร็จยกลงมาโรยหน้าด้วยพริกแดง-เหลือง หั่นเป็นเส้นและคึ่นไช่


ขนมจีนน้ำยา

เครื่องปรุง
1. มะพร้าว 1 กก
2. เห็ดนางฟ้า 1 ขีด
3. เห็ดฟาง 4 ขีด
4. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 ขีด
5. หอมแดง 1/4 ถ้วยตวง
6. กระชาย 4 ขีด
7. กระเทียมกลีบเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ1/2 ช้อนชา
9. ซีอิ้ว 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. กระชายล้างให้สะอาดหอมแดงหั่น ต้มกับหางกะทิพักไว้ให้เย็นแล้วมาปั่นให้ละเอียด
2. พริกแห้งกรีดกลางเอาเม็ดออกให้หมด ล้างน้ำแช่น้ำไว้สักครู่แล้วนำไปต้มให้นิ่มพอปั่นได้แล้วปั่นให้ละเอียด(อย่าใส่น้ำเยอะ)
3. เอาหางกะทิที่ปั่นใส่กระชายตั้งไฟกลาง
4. ตำเห็ดฟางและเห็ดนางฟ้าให้หยาบ กะทิเดือดแล้วใส่เห็ดที่ตำ
5. รอให้เดือดอีกทีแล้วใส่พริกปั่นแล้วปรุงรสตามชอบ
6. ใส่หัวกะทิรอให้เดือดแล้วเสร็จ(ใช้เห็ดนางฟ้าผสมเคี่ยว เวลาเคี่ยวจะปุยน่ารับประทาน)


เต้าหู้ลูกเขย
เครื่องปรุง
1. เต้าหู้ขาวกลาง 6 ก้อน (ผ่าก้อนละ 6 ชิ้น)
2. หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วยตวง
3. กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
5. น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วยตวง
6. ซีอิ้ว 1 ถ้วยตวง
7. เกลือนิดหน่อย
8. น้ำมันพืช
9. พริกแห้งทอดไว้โรยหน้า

วิธีทำ
1. ทอดเต้าหู้พอเหลืองพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. น้ำตาลปี๊บผสมซีอิ้วเคี่ยวพอเริ่มเหนียวเติมเกลือและน้ำมะขามชิมรสตามชอบ
3. นำเต้าหู้ที่ทอดแล้วมาคลุก ใส่หอมแดง กระเทียมเจียวและพริกแห้งทอดโรยหน้า


ขาเห็ดปรุงรส
เครื่องปรุง
1. ขาเห็ดหอม 1/2 กก.
2. ซีอิ้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอส 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. แช่ขาเห็ดค้างคืน 1 คืนล้างให้สะอาดแล้วนำมาทุบ
2. ใส่ข้อ2-6 ชิมรสตามชอบ
3. ลงทอดในน้ำมันพอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน


ลาบเต้าหู้
เครื่องปรุง
1. เต้าหู้ขาวแผ่น 2 แผ่น
2. เห็ดหูหนูดำ 1 ขีด
3. เห็ดฟาง 2 ขีด
4. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีฝรั่งซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
8. พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
9. มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้ว 3 ช้อนโต๊ะ
11. พริกป่น 2 ช้อนชา
12. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
13. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำเต้าหู้ที่บี้แล้วใส่กะทะเติมน้ำให้พอดีกับเต้าหู้ต้มให้แหงนานๆกลับที
2. หั่นเห็ดฟางเห็ดหูหนูบางๆผัดรวมกับเต้าหู้ตักขึ้นพักให้เย็น
3. ใส่น้ำมันพืช ใส่เกลือ และซีอิ้วชิมพอเค็ม
4. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น หอมซอย ผักชีฝรั่งและต้นหอมมะนาวชิมรสตามชอบคลุกให้ทั่วโรยด้วยใบสะระแหน่


ปอเปี๊ยะทอด
เครื่องปรุง
1. กะหล่ำปลี แครอท มันแกว
1. ใบห่อปอเปี๊ยะ 3. แป้งข้าวจ้าว 4. ซีอิ้วขาว 5. น้ำส้ม
6. น้ำตาลทราย 7. เกลือ 8. พริก,พริกไทย 9. หัวไชเท้า 1 หัวใส่น้ำจิ้ม

วิธีทำ
1. ซอยกะหล่ำปลี-แครอท-มันแกว
1. ผัดกะหล่ำปลีพอสลบ(พักไว้)ผัดแครอทให้สุกใส่เกลือพริกไทยปิดไฟก่อนใส่มันแกวกะหล่ำปลีที่พักไว้
1. ห่อใส่ใบปอเปี๊ยะ(นำแป้งข้าวจ้าวละลายน้ำข้นๆ)ห่อแล้วเอาแป้งปะปลายห่อแล้วม้วนห่อให้สวยนำลงทอด

วิธีทำน้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย 1/2 กก น้ำส้มสายชูครึ่งขวด เกลือพอประมาณ คอยชิม พอเริ่มเหนียวใส่พริกตำลงไป หัวไชเท้าซอยใส่เล็กน้อย ตักเสิร์ฟคู่กับ ปอเปี๊ยะทอด


มะระยัดไส้
เครื่องปรุง
1. มะระ 3 ลูก
2. เห็ดหอม 1 ขีด
3. แป้งหมี่กึน 1/2 กก.
4. เห็ดฟาง 2 ขีด
5. ผักชีมีรากด้วย 1 ขีด
6. กระเทียมใหญ่ 5 ขีด
7. พริกไทย 20 เม็ด
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. ซีอิ้วขาวพอประมาณ

วิธีทำ
1. เตรียมมะระล้างด้วยน้ำเกลือ(แช่ไว้ 2 นาที)พักไว้
2. เตรียมเห็ดฟางให้สะอาดดีแล้วต้มให้สุก
3. โขลกกระเทียมพริกไทยรากผักชี เสร็จแล้วเอามารวมกันกับแป้งหมี่กึน เคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงยัดใส่มะระ เอาไม้จิ้มฟันกลัดไว้ไม่ให้หลุด เวลาต้ม (น้ำที่เหลือ จากต้มเห็ดฟาง เอามาต้มให้เดือด ทำน้ำซุปต่อไป) พอเดือดแล้วก็เผยอปากหม้อไว้ จนกว่า มะระจะนุ่ม จึงตักเสิร์ฟ


ยำดอกโสน
เครื่องปรุง
1. ดอกโสน
2. พริกขี้หนูสด
3. มะนาว
4. น้ำตาลทราย
5. ซีอิ้วขาว
6. เห็ดหูหนูขาว
7. โปรตีนเกษตรฮานามิ
8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์

วิธีทำ
1. ล้างดอกโสนให้สะอาดพักไว้
2. พริกขี้หนูซอยบีบมะนาว ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ปรุงรสตามชอบ
3. ลวกเห็ดหูหนูขาวในน้ำเดือดพักไว้
4. ต้มโปรตีนเกษตรให้บานล่อนดีแล้วพักไว้
5. ทอดมะม่วงหิมพานต์พักไว้
6. นำส่วนผสมทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

 

แหนมเห็ด
เครื่องปรุง
1. เห็ดนางฟ้า 1 กก. 2. แป้งหมี่กึน 1/2 กก.
3. กระเทียม 1/2 กก. 4. เต้าหู้ยี้อย่างแดง 5-7 ก้อน
5. เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ ตามใจชอบ 6. ข้าวสุก 1 ถ้วยข้าวต้ม

วิธีทำ
1. ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้นใส่รังถึงไม่หนาเกินไป โรยด้วยแป้งหมี่กึนบางๆจนทั่วอีกหนึ่งชั้นแล้วใส่เห็ดทับลงไป เป็นชั้นๆ โรยแป้ง แล้วนำไปนึ่งให้สุก พอสุกดี แล้วเทลง ใส่ภาชนะพักไว้
2. โขลกกระเทียมตามด้วยข้าวสุกพักไว้
3. โขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดเนียนดีแล้ว นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันเค้ลาให้เข้ากันปรุงรสด้วยซีอิ้วก่อนแล้วจึงห่อ อย่าลืมใส่พริกสด ก่อนผนึกห่อ

 

น้ำพริกหนำเลี้ยบ
เครื่องปรุง
1. พริกขี้หนู 1 ขีด
2. กระเทียม 3 กลีบ
3. หนำเลี้ยบประมาณ 10-15 ลูก
4. มะนาว 3-5 ลูก
5. น้ำตาลปี๊บ 1-2 ถ้วยตวง
6. มะเขือพวง
7. ซีอิ้วขาวพอประมาณ

วิธีทำ
1. ตำพริกกะเทียมพักไว้
1. แกะเนื้อหนำเลี้ยบแล้วตำให้ละเอียดแล้วนำน้ำตาลปี๊บใส่บดให้เข้ากัน
2. นำพริกกะเทียมที่พักไว้ใส่รวมกันมะเขือพวงทุบพอแตก ปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักแกล้มตามชอบ
ผักกินกับน้ำพริก (ทั้งผักสดผักและทอด)
3. มะเขือ
4. แตงกวา
5. มะเขือยาว (ทอดเทมปุระ) มีโกกิ


ผัดวุ้นเส้น
เครื่องปรุง
1. เห็ดหอม
2. หอมใหญ่
3. เห็ดฟาง
4. วุ้นเส้นตราสิงห์โตเขียว
5. ข้าวโพดอ่อน
6. มะเขือเทศ
7. ซีอิ้วขาว
8. น้ำมันพืช

วิธีทำ
ใส่น้ำมันพืชเจียวกระเทียมกับเห็ดหอมใส่ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง หอมใหญ่ มะเขือเทศเติมซีอิ้ว ผัดจนได้รสดีแล้วใส่วุ้นเส้น คลุกเคล้า ให้เข้ากัน


แกงส้มผักรวม
เครื่องปรุง
1. พริกบางช้างป่น
2. กระเทียม
3. หอมแดง
4. เห็ดนึ่งโขลก
5. น้ำมะขามเปียก
6. เกลือ
7. น้ำตาลทราย
8. ซีอิ้ว
9. หัวไชเท้า
10. แตงโมอ่อน
11. ถั่วฝักยาว
12. ผักกาดขาว

วิธีทำ
นำเห็ดไปนึ่งแล้วโขลกให้ละเอียดตำพริก+หอมแดง+กระเทียม ให้เป็นเครื่องแกงละเอียด ต้มน้ำละลายพริกแกงเติมเกลือ ซีอิ้วและเห็ดนึ่ง ที่โขลกแล้ว และหัวไชเท้า พอเดือด ทยอยใส่ผัก และใส่น้ำมะขาม.


ยำทวาย
เครื่องปรุง
1. ผักบุ้ง 1 กำ
2. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
3. หน่อไม้หวาน 1 ถ้วย
4. ถั่วฝักยาว 10 ฝัก
5. หัวปลี 1/2 หัว
6. มะเขือยาว 1 ผล
7. พริกหยวก 4 เม็ด
8. น้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
12. เห็ดฟางบาน 250 กรัม
13. กะทิชาวเกาะ 1/2 กก.
14. ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
15. พริกแห้งแช่น้ำแกะเม็ดออก7 เม็ด
16. หอมแดง 4 หัว
17. กระเทียม 15 กลีบ
18. ตะไคร้ 1 ต้น
19. ข่า 3 แว่น
20. รากผักชี 1 ช้อนชา
21. ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
22. กะปิเจ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. แบ่งกะทิ 1/3 ถุงใส่เห็ดฟางบานต้มให้สุก เมื่อสุกแล้วตักขึ้น ใส่กะทิที่เหลือลงหม้อเคี่ยวต่อไปให้แตกมันยกลง
2. โขลกพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด ให้ละเอียด ใส่หอมแดง 4 หัว โขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิเจลงโขลก รวมให้เข้ากัน เสร็จแล้ว นำเห็ดฟางที่ต้มสุก ลงไปโขลกด้วย
3. ตั้งกะทะใส่กะทิ 1/3 ถุง ลงผัดเครื่องแกงให้หอม ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก น้ำมะนาว ชิมให้ออกรสจัดเผื่อผักด้วย
4. กะทิที่เหลือใส่หม้อและเติมน้ำละลายขมิ้นตั้งไฟให้เดือด ต้มผักทีละอย่างเมื่อสุกตักขึ้นเป็นอย่างๆจนหมดผัก ตักน้ำพริกราดหน้าผัก ที่จัดไว้เป็นอย่างๆ
5. โรยด้วยหอมเจียวและงาคั่วก็ได้ ปอกหอมแดงที่เหลือหั่นบางๆ เจียวให้เหลือง งาคั่วให้หอม


น้ำพริกมะม่วง
เครื่องปรุง
1. มะม่วง 1 ลูก
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. พริกขี้หนูแดง 7 เม็ด
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิเจ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้ว 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
1. ตำกระเทียมกับพริก ตามด้วยกะปิ และน้ำตาลปี๊บ ตำให้เข้ากัน
2. เติมซีอิ้ว และมะม่วงสับเป็นเส้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิมรสตามชอบ
3. โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน

 

ปลากรอบเจ
เครื่องปรุง
1. ซีอิ้วขาว 2. น้ำตาลปี๊บ 3. น้ำตาลทราย 4. งาขาว
5. พริกไทย 6. น้ำมันพืช 7.โปรตีนเกษตรชิ้นใหญ่(แช่น้ำให้นิ่มหั่นบางๆ)

วิธีทำ
นำโปรตีนมาทอดกรอบแล้วตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันใส่น้ำตาลปี๊บน้ำตาลทรายคนให้ทั่วแล้วโรยงาขาว


ข้าวโพดทอด

เครื่องปรุง
1. ข้าวโพดสวีท 2. กระเทียม 3. รากผักชี 4. เห็ดฟาง
5. พริกไทย 6. แป้งโกกิ 7. ซีอิ้วขาว 8. น้ำมันพืช 9. มะอึก

วิธีทำ
1. ฝานข้าวโพดไว้
2. นำเห็ดไปนึ่ง
3. ข้าวโพดฝานมาเคล้ากับแป้งโกกิและกระเทียมที่ตำแล้ว โรยพริกไทยเล็กน้อย เติมซีอิ้ว ถ้าแห้งไปเติมน้ำนึ่งเห็ดได้
4. ปั้นเป็นก้อนพอประมาณแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน


เห็ดอบสมุนไพร

เครื่องปรุง
1. เห็ดนางฟ้า 1/2 กก.
2. ตะไคร้ 5 ต้น
3. ใบมะกรูด 10 ใบ
4. โหระพา 5 กิ่ง
5. เกลือเล็กน้อย
6. พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
7. กระเทียม 5 กลีบ
8. มะนาว 1/2 ลูก
9. ซีอิ้วขาว 5 เม็ด
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ฉีกเห็ดชิ้นใหญ่พอประมาณวางบนถาด
2. ส่วนผสมข้อ2-4 วางบนเห็ด โรยเกลือเล็กน้อย
นำไปนึ่ง 10 นาทีไฟกลาง

น้ำจิ้ม
พริกขี้หนูสวนตำกับกระเทียมแหลก ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้วมะนาว ชิมรสตามชอบ


เห็ดเเดดเดียว
เครื่องปรุง
1. เห็ดนางฟ้า 1/2 กก.(ถ้าดอกใหญ่ฉีกครึ่งถ้าดอกเล็กไม่ต้องฉีก)
2. ซอส 6 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทย
4. น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่างจากข้อ2-4ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันนำไปทอดให้เหลืองแล้วพักสะเด็ดน้ำมัน


เห็ดสวรรค์
เครื่องปรุง
1 เห็ดนางฟ้าฉีก 1/2 กก.
2. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมัน
4. ซอส
5. งาขาวคั่ว

วิธีทำ
1. นำเห็ดไปทอดให้กรอบตักไว้สะเด็ดน้ำมัน
2. เคี่ยวซอสกับน้ำตาลพอเหนียวชิมรสเค็มหวานยกลงนำเห็ดที่ทอดไว้ลงคลุกให้เข้ากันโรยด้วยงาขาว


ปูผัดผงกะหรี่ (เจ)
เครื่องปรุง
1. เต้าหู้ขาวอย่างธรรมดา 2 ก้อนยีให้ละเอียด
2. เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย
3. เห็ดนางฟ้า 1/2 ถ้วย
4. คึ่นฉ่ายหั่นท่อนยาว 2 ต้น
5. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นยาว 2-3 เม็ด
6.ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
7.พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
8.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9.น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
10.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกะทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ผัดให้เหลือง ใส่เห็ดทั้งสองอย่าง
2. ใส่ผงกระหรี่ น้ำพริกเผา น้ำมันเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง คึ่นฉ่าย ผัดพอทั่วปิดไฟ ยกลง


แกงเผ็ดเป็ดย่าง (เจ)
เครื่องปรุง
1. หมี่กึนสำเร็จหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
2. มะพร้าขูด 500 กรัม
3. มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 7 ลูก
4. โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
5. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1. พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
2. พริกไทย 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น
3. ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
5. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6. ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา กะปิเจ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
ต้มหมี่กึงกับน้ำและซีอิ้วดำให้เป็นสีคล้ายเป็ดย่าง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย
ใส่หัวกะทิลงในกระทะเคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม ใส่ใบมะกรูด หมี่กึงที่ต้มแล้ว หางกะทิ ปรุงด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ใส่มะเขือเทศ มะเขือพวง คนให้ทั่ว ใส่ใบโหระพา คนพอทั่ว ปิดไฟ


แกงเผ็ดเป็ดย่าง
สูตร ๒
เครื่องปรุง
1. เป็ดเจหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
2. กะทิชาวเกาะ 1/2 กก.
3. มะเขือเทศสีดาลูกลูกเล็ก 7 ลูก
4. โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
5. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
8. สับปะรดลูกเล็ก 1 ลูกหรือลิ้นจี่กระป๋อง 1 กระป๋อง
9. มะเขือพวง 1/4 ถ้วย

เครื่องแกง
1. พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
2. พริกไทย 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น
3. ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
5. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6. ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา กะปิเจ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ทอดเป็ดเจให้เหลือง
2. สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. แบ่งกะทิครึ่งหนึ่งใส่ลงในกระทะ เคี่ยวพอแตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่ใบมะกรูด เป็ดเจที่ทอดแล้ว ใส่กะทิที่เหลือ เติมน้ำให้ท่วมเป็ดทอด
4. ใส่สับปะรดปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาวใส่มะเขือเทศ มะเขือพวง คนให้ทั่ว ใส่โหระพา คนพอทั่วปิดไฟ


สตูว์เห็ด

เครื่องปรุง
1. ซอสมะเขือเทศขวดเล็ก 1 กรัม
2. มะเขือเทศ 300 กรัม
3. มันฝรั่ง 500 กรัม
4. หอมใหญ่ 300 กรัม
5. เห็ดฟาง 300 กรัม
6. เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
7. เห็ดเป๋าฮื้อ 300 กรัม
8. แป้งข้าวโพดประมาณ 300 กรัม
9. แป้งทอดกรอบประมาณ 300 กรัม
10. เกลือป่นประมาณ 100 กรัม
11. ซีอิ้วขาวประมาณ 1 ถ้วย
12. น้ำมันพืช 1000 กรัม
13. น้ำเปล่าพอประมาณ

วิธีทำ
1. เห็ดทุกชนิดชุบแป้งทอดให้ออกสีทองๆ
มั่นฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ลงทอดให้กรอบนอกนุ่มใน
เติมน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือดจึงเอาเห็ดและมันฝรั่งลงต้ม เทซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว เกลือป่นเล็กน้อย แล้วจึงเอา แป้งข้าวโพด ผสมกับน้ำ ค่อยๆเทลงไป คนไปด้วย ระวังอย่าให้แป้ง จับตัวเป็นก้อน สังเกตให้น้ำสตูว์ มีลักษณะข้นๆ เขละๆ ใส่หัวหอมหั่น และมะเขือเทศ ชิมดูให้มีรส กลมกล่อม สุกดีแล้ว จึงปิดไฟ เสร็จ


ปลาสาหร่ายฉู่ฉี่

เครื่องปรุง
1. น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
2. น้ำกะทิ 1 กล่อง
3. ปลาสาหร่ายประมาณ 30 ชิ้น
4. ซีอิ้วขาว ประมาณ 1 ถ้วย
5. ใบมะกรูด 5 ใบ
6. น้ำตาลทรายเล็กน้อย
7. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
8. น้ำมันพืช 1 ขวด

วิธีทำ
1. นำเอาปลาสาหร่ายไปหั่นเป็นแว่นๆ ลงไปทอดกับน้ำมันพอสุกกรอบดีแล้วพักไว้
2. ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยใส่พริกแดงลงไปผัดพอให้หอมดีแล้ว จึงใส่น้ำกะทิพอให้น้ำขลุกขลิกชิมดูให้รสกลมกล่อมเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย ใบมะกรูด หั่นฝอย และ พริกแดงหั่นฝอย โรยหน้า เสร็จ
(สูตรเด็ดป้าดวงพร)


หมูสะเต๊ะเจ
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรรสหมู 500 กรัม 8. แตงกวา 3 ลูก
2. น้ำกะทิ 3 กล่อง 9. หอมแดง 10 หัว
3. ถั่วลิสงป่น 500 กรัม 10. พริกขี้หนู 20 เม็ด
4. น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม 11. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
5. เกลือป่นเล็กน้อย 12. น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 1 ถ้วย 13. ไม้เสียบ
7. ผงกะหรี่ 1 ซอง

วิธีทำ
นำเอาโปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม นำมาเสียบกับไม้นำไปย่างไฟ กะทิผสมกับผงกะหรี่หมักโปรตีนและพรมลงบนโปรตีนให้ชุ่ม

น้ำจิ้ม
ใส่น้ำมันลงในกะทะ พริกแดงผัดให้หอม ใส่กะทิ ถั่วลิสงป่น เติมเกลือป่น น้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมดูให้มีรสหวานเค็ม

น้ำอาจาด
น้ำส้มสายชู เกลือป่นเล็กน้อย น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันแล้ว ชิมดูให้มีรสเปรี้ยวหวาน เค็ม ซอยหอมแดง พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดง แตงกวา หั่นเป็นแว่นบางๆ ใส่ลงไป เสร็จขั้นตอนการทำ
(สูตรเด็ดป้าดวงพร)

 

เต้าเจี้ยวหลน
เครื่องปรุง
1. เต้าเจี้ยวขาว 500 กรัม 6. น้ำตาลทรายพอประมาณ
2. ตะไคร้ 10 ต้น 7. ใบมะกรูด 5 ใบ
3. น้ำกะทิ 3 กล่อง 8. พริกขี้หนูประมาณ 30 เม็ด
4. มะขามเปียกประมาณ 100 กรัม 9. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
5. เห็ดฟางประมาณ 500 กรัม 10. หอมแดงประมาณ 20 หัว

ผักจิ้ม
1. มะเขือเปราะ
2. หัวปลี
3. แตงกวา

วิธีทำ
เต้าเจี้ยวที่จะใช้หลนมากรองเอาน้ำเค็มทิ้ง ต่อจากนั้นเอาเห็ดฟาง เต้าเจี้ยว น้ำกะทิ รวมกันใส่เครื่องปั่นเกือบละเอียด นำไปเคี่ยวไฟกลาง ตะไคร้ ซอยให้ละเอียด หอมแดง หั่นเป็นแว่นๆ ละเอียด ใส่ลงไปพร้อมกัน เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายเล็กน้อย ให้น้ำพอข้นขลุกขลิก สุกดีแล้วปิดไฟ เสร็จ
(สูตรเด็ดป้าดวงพร)


ยำใหญ่
เครื่องปรุง
1. เห็ดนางฟ้า 500 กรัม 9. น้ำกะทิ 1 กล่อง
2. ผักสลัดหรือผักกาดดอง 500 กรัม 10. มะนาวประมาณ 10 ลูก
3. แครอท 500 กรัม 11. พริกขี้หนูประมาณ 10 ลูก
4. มะเขือเทศ 500 กรัม 12. แตงกวา 500 กรัม
5. น้ำตาลทราย 300 กรัม 13. พริกขี้หนูป่นพอประมาณ
6. หอมหัวใหญ่ 500 กรัม 14. เกลือป่นพอประมาณ
7. กระเทียมดองและน้ำ 500 กรัม 15. คึ่นช่ายและต้นหอมอย่างละ100 กรัม
8. ถั่วลิสงป่น 500 กรัม 16. เต้าหู้แข็ง 3 ก้อน

วิธีทำ
1. ทอดเต้าหู้แข็งให้สุกพักไว้
2. ผัดเห็ดนางฟ้ากับเกลือป่นเล็กน้อยพักไว้
3. ผักทั้งหมดแช่เบคกิ้งโซดา ประมาณ 5 นาทีจึงล้างด้วยน้ำสะอาดจากนั้นนำมาหั่นเตรียมไว้ให้พร้อม เต้าหู้ทอดหั่นเป็นแผ่นบางๆ กระเทียมดอง หั่นเป็นแว่นๆ หอมใหญ่หั่นเป็นซีก
4. นำเครื่องปรุงทั้งหมด คนให้เข้ากันชิมรสดูให้มี 3 รสคือเปรี้ยว เค็ม หวาน
5. นำผักที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าคนโหย่งๆอย่าคนแรงเพราะผักจะช้ำโรยหน้าด้วยเต้าหู้เสร็จ
(สูตรเด็ดป้าดวงพร)

 

นำสลัดครีม
เครื่องปรุง
1. นมข้นหวาน 10 กระป๋อง 2. นมจืด 8 กระป๋อง
3. น้ำตาลทราย 300 กรัม 4. พริกไทยป่น 8 ช้อนชา
5. เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ 6. มัสตาส 8 ช้อนชา
7. น้ำมะนาว 1 กก. 8. น้ำมันสลัด(เบสฟูดส์) 2 กก.

วิธีทำ
น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน แล้วนำมัสตาส มะนาว คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่น้ำมันสลัด คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่นมข้นหวาน คนให้เข้ากัน ใส่นมจืด คนให้เข้ากัน เสร็จ
(สูตรจากวังน้ำเขียว)

www.asoke.info

www.bunniyom.com (ดูข่าวสาร และฟังธรรมะจากวิทยุชุมชนของชาวอโศก)

สูตร อาหารมังสวิรัติ ชุดที่ ๒ | สูตร อาหารมังสวิรัติ ชุดที่ ๓ | สูตร การผลิตสินค้าประกอบอาชีพ | โทรทัศน์เพื่อมนุษยชาติ FMTV

01-4000-433 [ทรงชัย]