วิธีทำ
1. ร่อนแป้งทั้ง 3 อย่าง แล้วผสมเข้าด้วยกัน ตักเก็บไว้ 2 ขีด แล้วนำแป้งผสม ส่วนที่เหลือ ทำเป็นหลุมบนแผ่นกระดาน หรือ ภาชนะแบนราบ
2. นำเช้าก่า เปี่ยเอี้ย เกลือ มาผสมน้ำสะอาด จนละลายเข้ากันดี ก็นำไปเทลงหลุมแป้งที่เตรียมไว้
3. ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันดี วิธีนวดคือ นวดแป้งตลบ ซ้าย-ขวา กลับไป-กลับมา ส่วนบน-ส่วนล่าง กลับไป-กลับมา ระหว่างนวดนี้ ก็โรยแป้งส่วนที่ตักเก็บไว้ เพื่อไม่ให้แป้งติดกระดาน นวดเป็นเวลา 30 นาทีจนแป้งเข้ากันดี ดูได้จาก ถ้าเอามือลูบแล้ว แป้งเรียบไม่สะดุดมือ แล้วจึงนำผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด คลุมไว้ ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่างมาก 6 ชั่วโมง
4. เมื่อหมักแป้งได้ที่แล้ว เอากระทะใส่น้ำมันถั่วตั้งไฟให้ร้อน ระหว่างนี้นำแป้ง ที่ได้มาคลึงให้ยาวชอบ แล้วตัดเป็นท่อนตามชอบ แล้วนำมาประกบคู่กันโดย ใช้น้ำเปล่าแตะตรงกลาง เมื่อประกบแล้วให้ดังยาวอย่างแผ่วๆ ยาวกว่าเดิมเล็กน้อย แล้วนำลงไปทอด ในน้ำมัน คอยกลับไป-กลับมาพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานร้อนๆ

หมายเหตุ เหลือเก็บใส่ตู้เย็น นำกลับมาทอดใหม่อีก

วิธีทำ
ตำกระเทียมดองจนละเอียด ใส่เต้าหู้ยี้ตำ พริกขี้หนูตำบุบๆ บีบมะนาว น้ำตาลทรายใส่ ชิมรสจัด 3 รส

น้ำซุป
ต้มเห็ดฟาง, ฝัก, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, ถั่วเหลือง เคี่ยวจนน้ำหวานออก ใส่ซีอิ๊ว

น้ำลูกยอ สูตร ๑
ส่วนผสม
ลูกยอสุกห่าม 3 กก.
น้ำตาลทรายแดง 1 กก.
น้ำสะอาด
วิธีทำ
ล้างลูกยอให้สะอาด หั่นเป็นแว่น หรือปั่นละเอียดผสมน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด หมักทิ้งไว้ 3 เดือน เวลารับประทานให้ผสมน้ำผึ้ง

*อยากให้เจือจางผสมน้ำสะอาด

กะปิเจสูตรใหญ่
1. คัดเม็ดถั่วเหลืองแช่น้ำ 1 คืนล้างให้สะอาดต้มให้นิ่ม
2. เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หมักทิ้งไว้ 7 คืน
3. นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด ตากแดด 2 วัน
4. นวดเป็นก้อนใหญ่ๆ นำไปหมักไว้ในโอ่งทิ้งไว้ 1 เดือน
5. นำออกมาตากแดด 2 วัน นวดใหม่ใส่เครื่องปรุง
6. เครื่องปรุงมี เกลือ, ข้าวคั่วผสมน้ำซอส(หากจำหน่าย) หากรับประทานเองใส่แต่เกลือก็พอ หรือใส่แต่ซีอิ๊วก็ได้
7. ใส่ถุงพลาสติกแจกจ่ายได้เลย

กะปิเจสูตรเล็ก
1. คัดเมล็ดถั่วเหลือง แช่น้ำ 1 คืนล้างให้สะอาดต้มให้นิ่ม
2. เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำตั้งทิ้งไว้ 3 คืน
3. นำมาคลุกเคล้ากับเกลืด โขลกให้ละเอียด
4. ใส่เครื่องปรุงเช่น กระเทียมป่น, พริกไทย, ข้าวคั่ว
วิธีรับประทาน
1. ปั่นหรือใส่แบบพิมพ์เป็นแผ่นๆ ตากแดดให้แห้งไว้ย่าง, ทอด รับประทานได้
2. ห่อใบตองเหมือนหมกปลาแดก หมกหรือนึ่ง เอาข้าวเหนียวจิ้มรับประทานได้
3. ใส่กระทะตั้งไฟคั่วไฟอ่อนๆจนเป็นกะปิแห้ง เก็บใส่ขวดโหลไว้ ใส่น้ำพริก หรือใส่แกงได้
4. ใส่กะปิในกระทะ ใส่ตระไคร้, หัวหอม, หัวข่า เป็นกะปิหลน แทนเต้าเจี้ยวหลนได้

ถั่วอบสมุนไพร
ส่วนประกอบ
ถั่วลิสงคัดเมล็ด 1 กก.
ขิง 30 กรัม
ตะไคร้ 30 กรัม
ข่า 50 กรัม
ใบมะกรูด 30 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
น้ำมันพืช 1 กก.

ขั้นตอนการทำ
1. นำถั่วลิสงมาลอกเยื่อออกก่อน
2. นำมาทอดจนเหลืองแล้วนำมาซับน้ำมันจนหมด
3. นำสมุนไพรมาหั่นฝอยบาง
4. แยกทอดทีละอย่าง โดยทอด ขิง, ข่า, ตะไคร้, กระเทียม และ ใบมะกรูดตามลำดับ
5. ทอดเสร็จพัก ซับน้ำมันจนแห้ง
6. นำถั่วคลุกเกลือ และ สมุนไพรเข้าด้วยกัน แล้วนำไปอบอีกครั้ง
7. อบ 3 นาที เสร็จแล้วยกออก เย็นแล้วนำไปบรรจุถุง

บ๊ะจ่าง
ส่วนผสม
ข้าวเหนียว 5 กก.
หัวกะทิ 4 กก.
หอมเจียว 2 ขีด
น้ำตาล, เกลือ พอประมาณ

วิธีทำ
ผัดข้าวเหนียวกับน้ำกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันอย่าให้แฉะ เสร็จแล้วใส่หอมเจียวลงคลุก

ไส้บ๊ะจ่าง
ส่วนผสม โปรตีนแช่น้ำหั่น 4 ขีด
ไชโป๊วหวานสับ 4 ขีด
เห็ดหอม 1 ขีด
ผงพะโล้, น้ำตาลปีบ, พริกไทย, เกลือ, ซีอิ๊ว พอประมาณ

วิธีทำ
ผัดรวมกัน ชิมให้ออกรสหวาน + เค็ม แล้วนำข้าวเหนียวผัดมาห่อ แล้วห่อ
ด้วยใบไผ่ มัดให้เป็นรูปสามเหลี่ยม นึ่งอีกประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมรวมกัน

น้ำพริกหนุ่ม
เครื่องปรุง
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 12 กลีบ
พริกชี้ฟ้าอ่อน 10 เม็ด
มะเขือเทศสีดา 10 ลูก
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างหอม กระเทียม พริกหนุ่ม และ มะเขือเทศสีดา ให้สะอาดแล้วอบหรือคั่วจนสุก
2. นำทุกอย่างมาโขลกรวมกันพอแหลก เติมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาวและ น้ำมะขามเปียกต้มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวสูตรเรียบง่าย
เครื่องปรุง
เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
เห็ดหูหนู 1 ขีด
เห็ดฟาง 2 ขีด
ถั่วงอก 1 1/2 กก.
กระเทียมโขลก 2 หัว
ต้นหอม ผักชี อย่างละ 1 ต้น
รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกรวมกัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 3 ขีด หรือเส้นอื่นๆ ตามชอบ
ซีอิ๊วขาว , ซีอิ๊วดำ

วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอคำตามชอบ นำไปทอดพอไม่ให้เต้าหู้เละก็ใช้ได้
2. กระเทียมที่โขลกไว้ 2หัว นำมาเจียวพอเหลือง ตักขึ้นครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลือเอาน้ำมันออกจนเกือบหมด นำเต้าหู้ลงผัดใส่ผงพะโล้นิดหน่อย ใส่เห็ดฟางลงไป
นิดหน่อย ปรุงรสด้วยซอส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำนิดหน่อย แล้วใส่น้ำพอท่วม ใส่น้ำปิดฝาประมาณ 5 นาที คอยเปิดดูระวังอย่าให้น้ำแห้ง ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำได้
3. ตั้งหม้อใส่น้ำ 3-4 แก้ว พอเดือดใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่เห็ดฟางที่เหลือลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยซอส ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลกรวดเล็กน้อย (ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายแทนก็ได้) ชิมรสให้พอดีถ้าจะทานเดี๋ยวนั้น พอเห็ดฟางสุกใส่เห็ดหูหนูลงไป พอเห็ดหูหนูสุกก็ใส่เส้น (ถ้าเป็นเส้นใหญ่ต้องยีให้เส้นแตกออกจากกันก่อน) ตามด้วยถั่วงอก แล้วยกลงจากเตาเลย ใส่เต้าหู้ที่ปรุงไว้แล้ว โรยด้วยกระเทียมเจียว และ ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย
4. เครื่องปรุงจะมี ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกป่น และ น้ำส้มสายชู (หรือมะนาวก็ได้)

ถั่วตัด
ส่วนประกอบ
ถั่วลิสงคั่วแล้ว 1 กก.
น้ำตาล 1.2 กก.
แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาว 1 กก.
น้ำสะอาด 700 กรัม (7 ขีด)
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำจนได้ระยะหนึ่ง
2. เติมแบะแซลงไปแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ
3. เคี่ยวจนเหนียว เวลาทำนำมาหยดลงน้ำ จะจับกันเป็นก้อน
4. เติมถั่วลิสงลงคลุกให้เข้ากัน
5. นำงาขาวกองบนไม้กระดานเรียบ ยกถั่วลงเทใส่ แล้วใช้ไม้คลึงจนเรียบ ตัดป็นชิ้นๆ

ซาลาเปา
ส่วนประกอบ
แป้งสาลี 500 กรัม ( 5 ขีด)
น้ำ 250 กรัม (2 ขีดครึ่ง)
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 50 กรัม

ไส้หวาน
ส่วนประกอบ ถั่วดำนึ่ง 1 กก.
น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
มาการีน(เนยเทียม) 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
บดถั่วดำน้ำตาล เกลือ มาการีน กวนจนไม่ติดกระทะ

ซาลาเปายีสต์
ส่วนผสม
แป้ง 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีผสมยีสต์
ใส่น้ำมันพืชตอนคลุกแป้ง เอายีสต์เทลงในน้ำอุ่น + น้ำตาล แช่ทิ้งไว้ อย่าคน ทิ้งไว้ให้ขึ้นขาว

ลาบนกคุ่ม (เจ)
ส่วนประกอบ
เห็ดฟาง 1/2 กก. ก้านกล้วยน้ำว้า 1/2 กก.
เครื่องปรุง
เกลือ 1 ช้อนชา, ปลาร้าถั่ว 2-3 ช้อนแกง, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนแกง, พริกคั่ว 2 ช้อนแกง,
มะนาว 1-2 ลูก, ต้นหอมสด 5 ต้น, ใบมะกรูด 5-8 ใบ (ใบมะนาว ใบมะนาวโห่ แทนได้),
หัวข่าแก่หั่นฝอย 2 ช้อนแกง, ข้าวคั่วไม่โขลกละเอียด 3 ช้อนแกง,
สะระแหน่ 6 ยอด, หอมเป (ผักชีฝรั่ง) 6 ใบ

วิธีทำ
1. ก้านกล้วย เอาเปลือกนอกออก แล้วใช้มีดทุบไล่อากาศออก ซอยถี่ๆแล้วสับให้ละเอียด (ถ้าต้องการสีขาวใช้มีดสแตนเลสสับ ต้องการสีเข้ม ใช้มีดที่ทำจากเหล็กธรรมดา) แล้วใช้ภาชนะเคลือบ หรือสแตนเลส (ไม่ควรใช้อลูมิเนียม) ใส่พักไว้ก่อน
2. สับเห็ดฟางให้ละเอียด ใส่หม้อปิดฝา (ไม่ต้องใส่น้ำ) ยกขึ้นตั้งไฟ เมื่อสุกดีแล้วยกลง นำไปเทใส่ก้านกล้วยที่สับรอไว้ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เย็น (จะทำให้ข้าวคั่วหอม และไม่สุกเปื่อย)
3. ใส่เครื่องปรุงได้ (เมื่อเย็นแล้ว) ข้อควรระวังในการใส่เครื่องปรุงคือ อย่าใส่ทีละอย่างแล้วคนไปเรื่อย ควรใส่ให้ครบ (ยกเว้นใบสะระแหน่) แล้วจึงคนให้เข้ากันดีๆ
4. ชิมรสดูว่า พอดี อร่อยแล้ว ตักใส่จานโรยด้วยใบสะระแหน่ จะทำให้สะระแหน่มีกลิ่นหอม และดูน่ากิน

หมายเหตุ ก้านกล้วยจะมากกว่าเห็ด หรือน้อยกว่าก็ได้ และเครื่องปรุงจะลด หรือ เพิ่ม ได้ตามต้องการ

ตะโก้เผือก
ตัว
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 600 กรัม (6 ขีด)
น้ำ 5 ถ้วยตวง
เผือกต้ม 1/2 กก.
หน้า
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1/2 กก.
(กะทิคั้นน้ำได้ประมาณ 8 ถ้วยตวง)

ส้มปลาน้อยเจ
เครื่องปรุง
ถั่วดำต้ม (แช่น้ำ 1 คืน แล้วต้มให้นิ่ม)
กระเทียมโขลกให้ละเอียด
เกลือป่น (เกลือผงไอโอดีน)
น้ำซอส หรือ ซีอิ๊วขาว
พริกป่น หรือ พริกขี้หนูหั่น
มะเขือขื่นหั่น
ตะไคร้หั่น
ข้าวคั่ว (ข้าวสารข้าวเหนียวคั่วให้สุก บดเป็นผง)

วิธีทำ
นำถั่วดำใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่เกลือ น้ำซอส ตามด้วย กระเทียมป่น โขลกไปเดรื่อยๆ เติมตะไคร้หั่น พริกขี้หนูสดหั่น มะเขือขื่น และ ข้าวคั่วหลังสุด ถ้าบีบมะนาวใส่ ก็จะมีรสเปรี้ยว รับประทานได้เลย หรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็จะมีรสเปรี้ยว กินกับข้าวจนหมด

ก้อยกุ้ง (เจ)
ส่วนประกอบ
หัวปลี
เห็ดขอนขาว,
เห็ดฟาง
หัวหอมใหญ่,
มะกอก หรือ มะนาว
ข้าวคั่ว,
พริกป่น
ซีอิ๊วขาว, เครื่องปรุงลาบ

วิธีทำ
นำหัวปลีผ่าซีกล้างน้ำ หั่นหัวหอมใหญ่ นำเห็ดมาทำให้สุก แล้วนำทุกอย่างผสมเข้ากันแล้ว รับประทานเลย

เต้าหู้ก้อน
ส่วนประกอบ
ถั่วเหลืองกะเทาะเปลือก 3 กก.
น้ำ 24 ลิตร
ดีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หลังจากที่ปั่นน้ำนมถั่วเหลืองกรองดีแล้วต้มจนสุกแล้ว
2. ใส่เกลือ+ดีเกลือ ต้มให้เดือด
3. ตักเทใส่ผ้าขาวในกรอบไม้สี่เหลี่ยม
4. พับมุมผ้าทั้ง 4 ด้าน แล้วใช้ไม้หรือก้อนหินทับรีดน้ำออก นำมาใช้แทนเนื้อได้

น้ำเต้าหู้
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง 3.4 กก.
น้ำตาล 2.5 กก.
ใบเตยหอม 2 ขีด
น้ำเปล่า 30 ลิตร

วิธีทำ
1. ถั่วเหลืองคัดเลือกให้ดี แช่น้ำ (ล้างให้สะอาด) 4-6 ชั่วโมง
2. เข้าเครื่องปั่นออกมาเป็นน้ำนมข้น น้ำที่เหลือต้มให้เดือดแล้วยกลงวางให้อุ่น
3. น้ำอุ่นหรือน้ำเย็นผสมน้ำนมข้นใส่ผ้าขาวบางคั้นเอาน้ำนมแยกกากทิ้ง
4. ต้มน้ำนม อย่าให้ไหม้ คนตลอด ยกลงใส่น้ำตาล ใส่ใบเตยหอม กรองให้สะอาดก่อนออกจำหน่าย (ใช้หม้อเบอร์ 45 พอดี)

ลาบมังสวิรัติ
ส่วนประกอบ
เห็ดฟาง 2 ขีด
เห็ดนางฟ้า 1 ขีด
เห็ดหูหนู 1 ขีด
โปรตีนหมูสับเจ 1 ขีด
น้ำมันพืช 2 ช้อนแกง
น้ำเปล่า 2 แก้ว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 10 หัว
ต้นหอม 5 ต้น
หอมเป (ผักชีฝรั่ง) 1 ต้น
สะระแหน่ 10 ยอด
ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกสด 5 เม็ด
มะนาว 2 ลูก

วิธีทำ
1. ต้มเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ที่สับแล้วให้เดือด ใส่โปรตีนเกษตร ต้มจนน้ำงวดแห้ง
2. ผัดเห็ดและโปรตีนเกษตรด้วยน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เย็น
3. ปรุงรสโดยใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว มะนาว พริกป่น หอมแดง เคล้าให้เข้ากัน ลองชิมรสดูก่อน
4. ใส่พริกสดหั้นฝอย ต้นหอมซอย สะระแหน่ หอมเป และ ข้าวคั่ว เป็นอันเสร็จ จึงตักใส่จานโรยหน้าด้วยสะระแหน่ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆและผักสดต่างๆ

งาตัด
ส่วนผสม
น้ำ 1 แก้ว
น้ำมันพืช 50 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 600 กรัม
แบะแซ 750 กรัม
งาดำคั่วสุกแล้ว 2.2 กก.
งาขาว 1 ขีด

วิธีทำ
เอาน้ำใส่กระทะ ใส่เครื่องปรุงผสมเคี่ยวให้น้ำแห้ง ลองหยอดใส่น้ำเป็นเส้นเล็กๆ ลองยืดหักดูต้องมีความเหนียวแล้วหักได้ ถ้าไม่มีความเหนียว หักเลย ต้องเติมน้ำแล้วลองใหม่ ไม่งั้นจะไม่ติด พอได้ที่เหนียวๆก็ใส่งา คนให้ทั่ว เทใส่แบบพิมพ์ ใช้มีดกรีดเป็นแท่งเล็กๆ

ขนมโรตีแก้ว
ส่วนผสม
แป้งหมี่ตราว่าว 5 กก.
กะทิคั้น 1 กก.
เกลือ 1 1/2 ขีด
น้ำตาลทราย 2 ขีด
น้ำเชื่อมชุบโรตี น้ำตาลทราย 3 กก.
แบะแซ 2 กก.

ปลาจ่อมเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดฟาง 1 กก.
เห็ดนางฟ้า 1 กก.
กระเทียมสด 2 ขีด
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
หัวปลีต้มสุก 1 หัว
หอมแดง 3 ขีด
ตะไคร้ 10 ต้น
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 1/2 ขีด
ข้าวคั่ว 2 ทัพพี
น้ำข้าว 2 ทัพพี
มะเขือขื่นสุก 10 ผล

วิธีทำ
1. โขลกเห็ดทั้งสองอย่างหลังจากที่ล้างสะอาดแล้ว นำเห็ดที่โขลกไปต้มให้สุกใส่น้ำเล็กน้อย เติมเกลือ ต้มไปด้วยพร้อมซีอิ๊วขาว
2. นำหัวปลีที่ต้มสุกแล้วมาสับ หรือโขลกให้ละเอียดนำน้ำข้าวผสมลงไปด้วย
3. กระเทียมโขลกละเอียด แล้วผสมลงไปกับเห็ดพร้อมด้วยหัวปลี หมักไว้ 1 คืน
4. หั่นหอมแดง ตะไคร้หั่นฝอย พริกสด เป็นท่อนยาว ? ซม.มะเขือขื่นสุกหั่นฝอยคลุกเคล้ากับเห็ด หมักหัวปลี ใส่ข้าวคั่วและเต้าเจี้ยว คนให้เข้ากันดีแล้ว ชิมรส หากรสอ่อนไปก็เติมซีอิ๊วเล็กน้อย

ปลาจ่อมเห็ด สูตร ๒
ส่วนประกอบ
เห็ดฟาง-เห็ดนางฟ้า 1 กิโลกรัม
เต้าเจี้ยว 2 ทัพพี
ข้าวคั่ว 2 ทัพพี
มะเขือขื่นสุก 10 ผล
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ทัพพีพูน
หัวปลีต้มสุกโขลกแล้ว 1 หัว
หอมแดงหั่น 2 ทัพพั
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
น้ำมาขามเปียก 1 ทัพพี
ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี

ยำวุ้นเส้น
ส่วนผสม
โปรตีน, วุ้นเส้น
มะเขือเทศ
มะนาว, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล
พริกสด, กะหล่ำปลี
หอมแดง, หอมใหญ่
ผักชี, ต้นหอม, แครอท

วิธีทำ
1. นำเห็ดไปลวก (เห็ดฟาง หรือ เห็ดนางฟ้า)
2. ลวกวุ้นเส้น
3. นำทุกอย่างมารวมกัน
4. ปรุงรสให้อร่อย

วิธีทำน้ำโค้ก
นำข่ามาต้มน้ำ แล้วใส่น้ำตาลทรายแดง ทิ้งไว้ข้ามคืน ก็จะเป็นน้ำโค้ก

น้ำผึ้ง
ส่วนผสม
น้ำตาลทรายแดง
กล้วยน้ำว้าสุกงอม
วิธีทำ
ปอกกล้วยใส่ภาชนะ นำน้ำตาลโรยปิดบนกล้วยน้ำว้า หมักไว้นานๆ รินน้ำผึ้งกล้วยใส่ขวดไว้ใช้ ผสมยา หรือ รับประทานได้

น้ำผึ้ง
ส่วนผสม
กล้วยนํ้าว้าสุกงอม (เปลือกดํา)
นํ้าเปล่า
นํ้าตาลทรายแดง (ไม่ฟอกสี)

วิธีทำ
ปอกกล้วยใส่ปี๊บเอานํ้าใส่ ต้มไฟกลาง ๆ เคี่ยวให้เป็นนํ้าเชื่อมกล้วยเข้มข้น นํามากรอง แยกนํ้า แยกกาก

น้ำเชื่อมกล้วยเข้มข้น นําไปใส่กะทะเคี่ยวใหม่ เติมนํ้าตาลทรายแดงลงไป ปรับให้ข้นเท่ากับนํ้าผึ้ง

ส่วนกากกล้วย นําไปขยํากับนํ้าตาลแดง 2 ต่อ 1 นําไปกวนในกะทะ ตั้งไฟกลาง ๆ ใส่หัวกะทิ เติมเกลือเล็กน้อยก็จะได้กล้วยกวน

กาแฟถั่วเหลือง
ส่วนผสม
กาแฟทำจากถั่วเหลืองคั่วให้สุกจนไหม้ขม
เม็ดมะขามคั่วบดเป็นผง
ใบหม่อนสับละเอียดตากแห้งบดเป็นผง

วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งสามอย่างมาผสมรวมกัน โดยให้ผงถั่วเหลืองมาก และผงมะขามคั่ว กับผงใบหม่อน(ตากแห้ง, คั่วสุก) น้อยลงไปตามลำดับ นำไปชงเป็นชา ปรุงกับนม, น้ำตาลแดง ตามชอบใจ

นมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้)
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง หรือถั่วเหลืองซีก 3.4 กก.
น้ำเปล่า 30 ลิตร
ใยเตยหอม 2 ขีด
น้ำตาลทราย 2.5 กก.

วิธีทำ
แช่ถั่วเหลือง 4-6 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด ผสมน้ำเข้าเครื่องบด ออกมาเป็นน้ำนมข้น น้ำที่เหลือต้มให้สุกทิ้งให้อุ่นมาผสมทับน้ำนมข้น ใส่ผ้าขาวบางคั้นออกมา กรองให้ไม่มีตะกอน วิธีต้มตั้งหม้อเบอร์ 45 บนเตา พอหม้อร้อนก็ใส่น้ำเปล่า 1 ขัน คนให้น้ำเดือด แล้วทยอยเทน้ำนมลงไปทีละขันคนไปเรื่อยๆจนหมด จนสุก ก่อนยกลงก็เติมน้ำตาล คนจนละลายแล้วยกลงใส่ใบเตยหอม

เต้าหู้ก้อน
ส่วนผสม
ถั่วเหลืองกะเทาะเปลือก 3 กก.
น้ำ 24 ลิตร
ดีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เหมือนกับการทำน้ำเต้าหู้ แต่ไม่ต้องใส่น้ำตาล เป็นน้ำนมถั่วเหลืองจืด แล้วค่อยๆเทน้ำดีเกลือ และเกลือป่น (ใส่เกลือป่นก่อนแล้วจึงค่อยใส่ดีเกลือ) เทใส่พิมพ์ พับผ้าขาวเหมือนทับแป้ง อย่าให้นาน จนได้เต้าหู้อ่อนน่ารับประทาน ถ้าปล่อยไว้นานเป็นเต้าหู้ก้อนแข็ง นำมาปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์ได้

ถั่วอบกระเทียม
ส่วนผสม
ถั่วลิสงคัดเม็ด 1 กก.
กระเทียม 200 กรัม
พริกไทย 2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 กก.

วิธีทำ
1. นำถั่วลิสงมาลอกเยื่อออกก่อน
2. นำถั่วลิสงทอดจนเหลืองแล้วซับจนแห้ง
3. หั่นกระเทียมบางๆให้เท่าๆกัน
4. นำกระเทียมไปทอดจนหอม ตัดออกแล้วซับมันจนแห้ง
5. นำถั่วคลุกเกลือ, กระเทียม และ พริกไทยบดเข้าด้วยกัน
6. นำเข้าอบไมโครเวฟ 100 องศาเซลเซียส 3 นาที
7. นำออกมาพอเย็นแล้วบรรจุถุง

มะม่วงดองไร้สารพิษ
ส่วนประกอบ
มะม่วงแก้วดิบล้างสะอาด 10 กก.
เกลือ 1 กก.
น้ำสะอาด (ยกเว้นน้ำฝน) 9 กก.
น้ำฝนมีความเป็นกรด อาจทำให้มะม่วงเน่าเสียเร็ว

วิธีทำ
ต้มน้ำเกลือพักทิ้งไว้ให้เย็น ถ้าต้องการให้เนื้อมะม่วงแข็งให้แช่มะม่งในน้ำปูนใสก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ บรรจุลงในถังพลาสติกก่อนปิดฝา แล้วขัดด้วยไม้ไผ่กันมะม่วงลอย ป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งอาจทำให้มะม่วงเน่าเสียได้ เก็บไว้ตั้งแต่ 3 สัปดาห์ จนถึง 1 ปี

หมายเหตุ
ภาชนะในการดอง ใช้ถังพลาสติกจะดีกว่าโอ่ง ไห หรือ ภาชนะอื่นๆ เนื่องจากภาชนะอื่นมีรูพรุน อาจทำมะม่วงเสียหายได้

หมูหวานมังสวิรัติ
เครื่องปรุง
ถั่วเหลือง
กระเทียม
พริกไทย, รากผักชี
น้ำตาลปีบ
หอมแดง
แป้งหมี่กึ๋น
น้ำมันพืช
ซีอิ๊ว

วิธีทำ
1. นำถั่วเหลือง แป้งหมี่กึ๋น ผสมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงรสเป็นถั่วยอก่อน นึ่งจนสุกแล้วทอด หั่นออกเป็นชิ้น
2. เจียวหอมจนเหลืองได้ที่ เจียวน้ำตาลปีบกับซีอิ๊วจนเหนียว นำถั่วยอไปคลุก จนได้ที่ เสร็จแล้วตักใส่จานเสริฟได้

แกงไตปลา (เจ)
เครื่องปรุง
น้ำพริก: พริกขี้หนู, หอม, ข่า, ตะไคร้, พริกไทย, ขมิ้น, กะปิเจ, เต้าหู้ยี้, เต้าเจี้ยวอย่างดีไม่เค็มมาก
เม็ดขนุน, เม็ดจำปาดะ, เม็ดบัว ต้มอย่าให้สุกมาก แล้วแกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นพองาม
ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานอบตำพอแตก
เห็ดนางฟ้า (โขลกให้เนื้อเห็ดฟู)
เห็ดฟาง, ใบมะกรูด, ซีอิ๊ว, เกลือ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำในหม้อมากน้อยตามเครื่องปรุง พอน้ำเดือดใส่น้ำพริกแกง พอหอม ใส่เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยวให้เข้ากัน
2. ใส่เห็ดฟาง พอน้ำเห็ดออกใส่เห็ดนางฟ้าลงไปจนเดือด ปรุงรสตามชอบ
3. ใส่เม็ดจำปาดะ เม็ดขนุน เม็ดบัว มะม่วงหิมพาน ถั่วลิสงลงไป รอเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดยกลง รับประทานกับข้าวซ้อมมือดีนักแล

เต้าเจี้ยว
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง 5 กก.
แป้งหมี่ 4 กก.
เกลือ 2 1/2 กก.
น้ำ 12 1/2 กก.
เชื้อเต้าเจี้ยวเบอร์ 2 จำนวน 5 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 500 กรัม

วิธีทำ
1. คัดเมล็ดถั่วเหลืองอาแต่เมล็ดดีๆ คัดสิ่งเจือปนออกโดยต้องเน้นเกรดAทั้งหมด
2. นำถั่วเหลืองมาล้างให้สะอาดแช่น้ำไว้ 1 คืน
3. นำไปนึ่งนาน 40 นาที แล้วนำมาผึ่งพออุ่น
4. นำแป้งหมี่ลงคลุกเคล้า(แบ่งแป้งส่วนหนึ่งไว้เคล้าเชื้อ) นำไปคลุกเคล้าในถั่วให้ทั่ว
5. นำไปใส่กระด้งเกลี่ยให้หนาประมาณ 1 นิ้ว ปิดด้วยผ้าขาวางชุบน้ำใช้กระด้ง ครอบอีกครั้งทิ้งไว้ 3 คืน จะเกิดเชื้อรา
6. นำถั่วมาขยี้ ให้แตกออกจากกัน
7. ต้มน้ำเกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้เกลือ 2 ? กก.+น้ำ 12 ? กก.
8. นำถั่วใส่อ่างเคลือบเทน้ำเกลือลงไป นำไปตากแดดและโรยปิดด้วยเชื้อ คนวันละ 1 ครั้ง ทิ้งไว้ 30 วัน
9. นำถั่วมาต้มแล้วเติมน้ำสะอาด 15 กก. ต้มไฟปานกลางนาน 50 นาที ใส่น้ำตาลทราย ปรุงรส(ไม่ใช้สารกันบูด)
10. กรองใส่ขวดขณะร้อน นำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที(โดยการ พลาสเจอร์ไรซ์ซึ่งปราศจากเชื้อโรค 100 %)
11. ทิ้งไว้ให้เย็นทำความสะอาดขวดแล้วปิดฉลาก

วิธีเพาะถั่วงอก
วิธีทำถังเพาะ
1. ขนาดถัง 1 แกลลอนต่อถั่ว 2 ขีด (200 กรัม)
2. รดน้ำเท่ากับปริมาณของถั่วในถัง
3. เจาะรูระบายน้ำ, ระบายอากาศ 12 รู/ถังขนาด 1 แกลลอน
4. ฤดูร้อนถ้าตั้งถังเพาะนอกห้อง ให้ใช้ผ้ากระสอบเปียกคลุม ขนาดรูระบาย 1 1/2 หุน หรือ ขนาดเข็มเย็บกระสอบ

วิธีเพาะ
1. แช่ถั่วเขียว 8 ชั่วโมง
2. เทลงถังปิดฝาให้สนิท
3.ตั้งในที่ร่มแดดส่องไม่ถึงหรือในห้องพรางแสง
4.รดน้ำ 3 เวลา 3 วันจะได้ถั่วงอก 5 เท่า

การจัดสมดุลขององค์ประกอบ
ดิน ถั่วน้อยไป-รูปจะไม่สวย มากไป-ล้นถัง
น้ำ น้อยไป-ถั่วจะเน่า น้อยไป-ถั่วจะยาว
ลม มากไป-รากเยอะ น้อยไป-ถั่วเน่า
ไฟ เย็น-โตช้า พอดี-กรอบ ร้อน-ถั่วเน่า
แสง มาก-ถั่วเขียว น้อย-ถั่วขาว