สาเกเชื่อม
ส่วนประกอบ
สาเก 1 กิโลกรัม
น้ำปูนใส
น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
มะนาว 1 ผล

วิธีทำ
1. ทำความสะอาดสาเก ปอกเปลือกออกให้หมด ส่วนที่เป็นสีเขียวใ ห้ทาด้วยน้ำมะนาว เพื่อไม่ให้เนื้อสาเกดำ ผ่าครึ่งตามความยาวหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว
2. แช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำสะอาดในกะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟพอน้ำตาลทรายละลาย กรองน้ำตาลด้วยผ้าขาวบาง
4. ใส่น้ำเชื่อมในกะทะทองอีกครั้ง ใส่สาเกลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 1 ชั่วโมง แช่สาเกในน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 1 คืนแล้วตักออก
5. อุ่นน้ำเชื่อมใช้ไฟปานกลาง
6. นำสาเกลงเชื่อมให้อิ่มตัว จนน้ำเชื่อมงวด ยกลงตักใส่ภาชนะ สามารถเก็บไว้ได้นาน

ไวน์น้ำลูกยอ
ลูกยอ 3 กิโลกรัม เลือกผลที่สุกพอดี ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้ผิวแห้ง นำมาปั่นผสมกับน้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม
บรรจุโหลแก้วผนึกฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 3 เดือนกรองน้ำออกมาอย่าให้มีตะกอน ใช้ปรับธาตุสมดุลในร่างกายได้ดี

หัวไชโป้วเค็ม
ส่วนประกอบ
หัวผักกาด 30 กิโลกรัม
เกลือป่น 1.5 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างหัวผักกาดให้สะอาด ตัดจุกออก
2. ผึ่งแดดจนอ่อนตัว บีบนุ่มมือแล้วคลึงกับเกลือในกระด้ง ให้เกลือเข้าเนื้อ แล้วหมักไว้ 1 คืน
3. รุ่นขึ้นใส่เกลืออีกเล็กน้อยแล้วคลึง นำไปตากแดด ตอนเย็นเก็บใส่กระสอบ หาของหนักทับไว้สัก 2-3 วัน
4. พอหัวผักกาดเริ่มเป็นสีน้ำตาลและแบนลงครึ่งหนึ่ง ให้ตากแดดต่อไปอีก จนเป็นสีน้ำตาลแก่
5. เก็บลงในไห หรือภาชนะเคลืบเก็บไว้รับประทานได้นาน

ผักกาดดองเค็ม
ส่วนประกอบ
ผักกาดเขียว, เกลือทะเลชนิดเม็ด, น้ำสะอาด

วิธีทำ
1. ล้างผักให้สะอาด
2. นำไปตากแดดให้หมาดๆ
3. นำไปเรียงในโอ่ง ให้หัวผักชนกับโอ่งโดยรอบ 2 ชั้น
4. โรยเกลือ 1 กำมือหรือ 1 ขีด ทุกๆ 2 ชั้น
5. ชั้นสุดท้ายโรยเกลือ 2 ขีด ใส่น้ำสะอาดลงในโอ่งให้ท่วมผัก แล้วขัดด้วยไม้ไผ่กันผักลอยตัว
6. ทิ้งไว้ในร่ม ปิดฝา หมักนาน 2-3 เดือน จึงนำออกมารับประทาน

ผักกาดเขียวดองเปรี้ยว
ส่วนประกอบ
ผักกาด 10 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 1.5 ปี๊บ
เกลือ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม

วิธีทำ
1. ล้างผักให้สะอาด ถ้าไม่ใช่ผักไร้สารพิษให้แช่ในน้ำเกลือ
2. ผึ่งให้แห้งแล้วเรียงผักในตุ่ม
3. ต้มน้ำเกลือให้เดือด ทิ้งไว้ให้พออุ่นๆ จึงเทลงตุ่ม ใส่น้ำตาลปี๊บ 300 กรัมตรงกลางตุ่ม
4. พอรุ่งเช้าต้มแป้งข้าวเจ้า (แป้ง 300 กรัม+น้ำ 1 กิโลกรัม)ให้สุกพออุ่นๆ เทลงในตุ่ม
5. กดผักให้จมน้ำแล้วใช้ไม้ขัด หรือใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำเกลือเต็มๆทับบนผัก เพื่อไม่ให้ผักลอยตัว
6. ทิ้งไว้ 3 วันก็สามารถนำมารับประทานได้ ไม่ควรให้เกิน 15 วัน เพราะรสชาติจะเปลี่ยน
*** ต้องให้น้ำเกลือท่วมผักอยู่เสมอ

มะม่วงแช่อิ่ม
ส่วนประกอบ
มะม่วงอ่อน 1 กิโลกรัม
เกลือเม็ด 3 ขีด
น้ำตาลทรายแดง 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ
1. ปอกมะม่วงหั่นพอเหมาะ ล้างให้สะอาดแล้วคลุกเคล้าเกลือ หมัก ไว้ 1 คืน
2. นำมะม่วงขึ้นจากน้ำเกลือ ล้างน้ำให้หายเค็ม (หากเค็มหรือเปรี้ยวไม่พอดี ให้เเช่น้ำเปล่าไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง)
3. นำมะม่วงที่แช่ไว้ได้ที่พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกกับน้ำตาลทราย แช่ไว้ในตู้เย็นจนน้ำตาลละลาย เอาน้ำตาลที่ละลายแล้วมาเคี่ยวให้ข้น พักให้เย็น เทลงให้ท่วมมะม่วง ปรุงรสตามใจชอบ แช่ไว้ ประมาณ 2-3 คืน รับประทานได้

มะเขือเทศแช่อิ่มแห้ง
ส่วนประกอบ
มะเขือเทศขนาดพอเหมาะไม่สุก-ดิบเกินไป
น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
น้ำมะนาว 3 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 10 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใช้มีดปลายแหลมกรีดผ่า 5 แฉกหรือ 10 แฉก (อย่าให้ขาดออกจากกัน)
2. ค่อยๆ บีบเอาไส้และเมล็ดออก กดลงให้ได้รูปแบนๆ เป็นเหมือนลูกจันทน์ แล้วแช่ในน้ำปูนใส
3. เชื่อมน้ำเชื่อมในกะทะทองเหลือง ขนาดพอเหมาะ ใช้ไฟกลางๆ เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวด แต่อย่าคนให้มะเขือเทศเละ
4. ก่อนน้ำเชื่อมจะงวดให้เติมน้ำมะนาว สักพักตักมะเขือเทศขึ้นแต่งให้สวยงาม วางเรีงบนตะแกรงตากแดด 2 วัน หมั่นพลิก เก็บใส่ภาชนะโหลแก้ว
สามารถเก็บไว้ได้นาน สีสวยงามน่ารับประทาน
*** ลักษณะที่ดีของมะเขือเทศจะมีน้ำตาลเกาะแบบตกผลึก

ถั่วกรอบแก้ว
ส่วนประกอบ
ถั่วลิสง 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 1 แก้ว
ผงโกโก้หรือผงกาแฟตามชอบ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 7 ขีด
งาขาวคั่ว 2 ขีด

วิธีทำ
นำน้ำสะอาด น้ำตาลทราย ผงโกโก้ลงผสมในกะทะ ตั้งไฟพอเดือด นำถั่วลิสง ลงคั่วให้เกือบตกทราย ใส่เกลือ ปิดไฟทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วเปิดไฟใหม่ คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลทรายละลาย เมื่อส่วนผสมจับตัวกับถั่วแล้วโรยงา ตักใส่ถาดพักไว้ให้เย็น แล้วบรรจุถุง หรือเก็บใส่ภาชนะที่มิดชิด

เค้กกล้วยหอม เจ
ส่วนผสม
แป้งสาลี 4 1/2 กิโลกรัม
กล้วยหอมสุก 45 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง 9 ถ้วยตวง
เกลือ 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 9 ถ้วยตวง
เบกกิ้งโซดา 4 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ใส่ถาดนำไปอบ

ข้าวเกรียบมันเทศ
ส่วนประกอบ
มันเทศ 5 ขีด
แป้งมัน 5 ขีด
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ, พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำมันเทศไปนึ่งให้สุก
2. แป้งมันผสมเครื่องปรุง (น้ำตาลทราย, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยป่น) นวดกับมันเทศร้อนๆ
3. เทน้ำร้อนใส่แป้งที่ยังไม่สุกนวดให้เข้ากันดี
4. ปั้นแป้งที่นวดแล้วให้เป็นแท่งกลมๆ ยาวๆ ประมาณ 1 ศอก (ถ้าแป้งยังสุกไม่ทั่ว นำไปนึ่งให้สุกแล้วปล่อยให้เย็น) ทำเป็นแท่งโดยใช้น้ำมันพืชช่วย
5. เมื่อเย็นระดับหนึ่งจะหั่นง่ายนำมาหั่นเป็นแผ่นเล็กๆ นำไปตากแดดให้ แห้ง เก็บไว้ทอดรับประทาน
**ถ้าจะทำข้าวเกรียบตำลึง ก็ต้มน้ำตำลึงมาคลุกกับแป้งผสมเครื่องปรุงก็จะได้ข้าวเกรียบ ตำลึงรสดี ไว้รับประทาน

ทำผงนัว (แทนผงชูรส)
ส่วนประกอบ
ข้าวเหนียวนึ่งตากแห้ง 2 กำมือ
ใบหอม 1 กำมือ
ใบกระเทียม 1 กำมือ
ใบผักแป้น (กุ้ยฉ่าย) 1 กำมือ
ใบหม่อน 1 กำมือ
ใบส้มป่อย 1 กำมือ
ใบส้มโมง (ชะมวง) 1 กำมือ
ใบผักหวาน 1 กำมือ
ยอดมะขามอ่อน 1/2 กำมือ
ใบส้มพอดี (กระเจี๊ยบ) 1/2 กำมือ
ใบหมากเขียบ (น้อยหน่า) 3 ใบ
ผักขมหนามทั้งห้า 1 ต้น
(ต้น, ราก, ก้าน, ใบ, ดอก)

วิธีทำ
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแล้วตำผสมกับข้าวเหนียวนึ่งตากแห้งให้แหลกละเอียด เข้ากันให้ดี ใส่กระดงเกลี่ยบางๆ ผึ่งลมให้แห้งสนิท 2-3 วัน แล้วร่อนเก็บ
เป็นผงใส่ขวดไว้ในที่แห้ง ใช้ใส่แกง, ต้ม, ป่น, แจ่ว, ส้มตำ, อ่อมฯ ตามใจชอบ “นัวอีหลี”

น้ำสลัดครีม
ส่วนประกอบ
นมข้นหวาน 10 กระป๋อง
นมสดรสจืด(นมจืด) 8 กระป๋อง
น้ำตาลทายแดง 3 ขีด
พริกไทยป่น 8 ช้อนชา
เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
มาสตาส 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 กิโลกรัม
น้ำสลัด 2 กิโลกรัม

วิธีทำ
นำน้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากันแล้วผสม มาสตาส มะนาว คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่น้ำมันสลัด คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่นมข้นหวานคนให้เข้ากัน ใส่นมจืดตาม จากนั้นคนให้เข้ากัน

แหนมเห็ด
ส่วนประกอบ
เห็ดนางฟ้า 1 กิโลกรัม
กระเทียม 1 ขีด
เกลือ 1-2 ชอ้นโต๊ะ
ข้าวเหนี่ยวนึ่ง 2 ขีด
(อัตราส่วนสามารถปรับได้ตามชอบ)

วิธีทำ
ล้างเห็ดตัดขาเห็ด ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปนึ่งให้สุก ยกลงปล่อยให้เย็นใส่กระเทียมโขลก และข้าวเหนียวนึ่ง (แช่น้ำ 1 นาที) เติมเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วรับประทานได้ (ห่อใบตองไว้ 2 คืนยิ่งรสชาดดี)

น้ำเสาวรส (กะทกรก)
ส่วนผสม
เนื้อกะทกรก 1 ส่วน
น้ำเปล่า 3-4 ส่วน
น้ำตาลเชื่อม 25-30%
เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ
เอาเนื้อกะทกรกปั้นใส่น้ำเกลือ น้ำเชื่อม กรองเอาเม็ดออก เป็นอันเสร็จ

*** ปอกกล้วยน้ำว้าสุกงอมๆ ใส่หม้อ เทน้ำใส่ต้มกล้วย เคี่ยวน้ำต้มกล้วย ให้เข้มข้น จะได้น้ำผึ้งกล้วย ไว้ใช้ได้ตามต้องการ

ทอดมัน
ส่วนผสม
แปงหมี่ ใบมะกรูด
แป้งข้าวเจ้า กระชาย
เกลือ ปลีกล้วย
พริกแกง ถั่วฝักยาว
ข้าวโพด

วิธีทำ
แบ่งข้าวโพดออกเป็น 2 ส่วน นำมาปั่น 1 ส่วน แล้วเอาส่วนผสมทุกอย่าง คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ตามใจชอบ

ปลาร้าเจ
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง 2 กิโลกรัม
เกลือ 1 กิโลกรัม
รำอ่อนคั่วเหลืองเกรียม

วิธีทำ
คัดเลือกเมล็ดถั่วล้างให้สะอาด ต้มจนเปื่อยเทใส่ตะแกรง หมักไว้ 3 คืน คลุกเคล้ารำอ่อน กับถั่วที่หมักแล้ว ตำให้เข้ากัน นำน้ำเกลือที่ต้มสุกและเย็นแล้ว เทใส่ถั่ว จนท่วม หมักไว้ 20-25 วัน ปิดฝาให้สนิท
*** เคล็ดไม่ลับเติมซีอิ๊วขาวสูตร 1 ผสมกับถั่วที่หมักไว้

ปลาร้าเจสูตร 2
ส่วนผสม
ถั่วเหลืองคัดอย่างดี
เกลือคั่ว
สับปะรด
โอ่ง
กระด้ง

วิธีทำ
1. แช่ถั่วเหลืองที่คัดแล้วนำมาต้มให้นิ่ม
2. เทถั่วเหลืองที่ต้มแล้วใส่กระด้ง หนาประมาณ 4 นิ้ว ครอบฝาชีกันแมลง หมักไว้ 4 วัน
3. ตวงถั่วหมักและเกลือลงโอ่ง อัตราส่วนถั่วเหลืองหมัก 4 ส่ว เลือ 1 ส่วน หรักให้เข้ากัน และหมั่นคนทุก 2-3 วันจนครบ 18 วัน
4. เติมสับปะรดที่ปอกและสับไว้คนให้ทั่ว หมักต่ออีก 10 วัน โดยคนทุก 2-3 วันเช่นเดิม

หมายเหตุ
1. เติมน้ำสุก ถ้าต้องการปลาร้าเจรสต่วงแบบอีสาน ให้หมักถั่ว 7 วัน ตวงลงโอ่ง ในอัตรา ถั่วเหลืองหมัก 6 ส่วน เกลือ 1 ส่วน
2. เติมน้ำสุกหรือน้ำเกลือได้อีก ถ้าข้นเกินไป

น้ำพริกถั่วเหลือง
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง 2 ถ้วย
หอมแดง- กระเทียม 1 ถ้วย
ข่า 1/2 ถ้วย
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ถั่วเหลืองแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง ทอดให้สุกกรอบแล้วโขลกให้ละเอียด คั่วหัวหอม กระเทียม และข่าให้สุกและโขลกให้ละเอียด คลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมด ชิมรสตามชอบ

กระยาสารท
ส่วนผสม
ข้าวตอกแตก 5 กิโลกรัม
ข้าวฟอง 3 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 3 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
งาขาวคั่วสุก 2 กิโลกรัม
ถั่วลิสงคั่ว 2 กิโลกรัม
น้ำใบเตยข้น 2 ถ้วย
หัวกะทิ 4 กิโลกรัม

วิธีทำ
เคี่ยวกะทิให้แตกมันเคี่ยวต่อจนเหลือแต่น้ำมันมะพร้าว แล้วเอาน้ำตาลลงเคี่ยวไปด้วยกัน กับน้ำใบเตย (หรืจะไม่ใส่น้ำใบเตยก็ได้) เมื่อน้ำเหนียวดีแล้ว เทกระยาสารท และข้าวพอง ลงรวมกันในกะละมังใหญ่ แล้วตักน้ำที่กวนราด และคลุกกับข้าวพองให้ทั่ว แล้วจึงโรยถั่วและงาคนให้ทั่ว
*** บางสูตรเขาใส่แบะแซด้วย หากต้องการให้เข้มข้นมากๆ ก็เพิ่มน้ำตาลและ กะทิ นะ

ข้าวเกรียบฟักทอง
ส่วนประกอบ
แป้งมัน 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายแดง 2 ทัพพี
ฟักทอง 1/2 กิโลกรัม
เกลือป่น 1/4 กิโลกรัม (2 ขีดครึ่ง)
พริกไทยเล็กน้อย
** ฟักทองอย่าให้มากกว่าแป้ง

วิธีทำ
ผสมแป้งกับเครื่องปรุงทุกอย่างนวดกับฟักทองร้อนๆ โดยใช้น้ำร้อนช่วยให้แป้งสุก และนวดง่าย เมื่อนวดเข้ากันดีแล้ว นำมาทำเป็นแท่งโดยใช้น้ำมันพืช (ทำเป็นแท่ง เหมือนทุเรียนกวน) ผึ่งลมให้เย็นและแข็งระดับหนึ่ง แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตากแดดให้แห้ง เก็บไว้ทอดรับประทาน

ไอศกรีม
ส่วนผสม
น้ำตาล 5 กิโลกรัม
กะทิมะพร้าว 5 กิโลกรัม
นมสด 1 กระป๋อง
นมข้น 1 กระป๋อง
แป้งมัน 1/2 กิโลกรัม
น้ำหอมมะนิลา, ขนุน, ทุเรียน, กลิ่นใส่ตามธรรมชาติ

วิธีทำ
คลุกปนกันทั้งหมดใส่ถังไว้ด้านใน ถังด้านนอกใส่น้ำแข็ง+เกลือ โดยใช้น้ำแข็ง 2 กิโลกรัม เกลือ 40 กิโลกรัม
ผสมแล้วเป็นเนื้อไอศครีม 20 กิโลกรัม

ซอสมะม่วง
ส่วนประกอบ
เนื้อมะม่วงสุกบดละเอียด 200 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงดอง 200 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
เกลือ 50 กรัม
กระเทียมดอง 40 ดอง
น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 260 กรัม

วิธีทำ
1. เลือกมะม่วงสุกเหลืองทั้งลูก
2. ล้างน้ำให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด 10 นาที
3. แยกเนื้อมะม่วงออกจากเปลือกและเมล็ด
4. นำไปตีปั่นด้วยเครื่องตีปั่นไฟฟ้า
5. กรองผ่านตะแกรงจะได้เนื้อมะม่วงบดละเอียด

การเตรียมพริกชี้ฟ้าแดงดองและกระเทียมดอง
1. เลือกพริกชี้ฟ้าสุกแดงทั้งเม็ดตัดก้านทิ้ง
2. แกะเปลือกกระเทียมกลีบสมบูรณ์
3. นำพริกและกระเทียมล้างน้ำให้สะอาด
4. นำไปนึ่ง 5 นาที ด้วยไอน้ำเดือด
5. ดองพริกและกระเทียมแยกกันในขวดปากกว้างด้วยน้ำส้มสายชูนาน 20 วัน

ขั้นตอนการทำซอสมะม่วง
1. ปั่นกระเทียมดอง, พริกชี้ฟ้า, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า
2. กรองแยกกากผ่านตะแกรง
3. ผสมเนื้อมะม่วงบดละเอียดกับส่วนประกอบในข้อ 2 เข้าด้วยกัน
4. ต้มที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที
5. บรรจุในขวดแก้วที่ลวกฆ่าเชื้อแล้ว
6. เก็บในอุณหภูมิห้อง พร้อมบริโภคเป็นเครื่องจิ้ม

หม่ำไข่ปลาเจ
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
เห็ดฟาง 1 กิโลกรัม
กระเทียม 2 ขีด
เกลือ 2 ช้อนแกง
ข้าวเหนียวนึ่ง 3 ขีด
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนแกง

วิธีทำ
1. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด 2-3 ครั้ง
2. ต้มถั่วเหลืองให้นิ่ม ทิ้งไว้ให้เย็นนำไปโขลก
3. ล้างเห็ดฟางให้สะอาด 2-3 ครั้ง แล้วตำให้ละเอียดนำไปต้มหรือคั่วให้สุก
4. ล้างกระเทียมให้สะอาดตำให้ละเอียด นำไปต้มหรือคั่วให้สุก
5. ผสมข้าวเหนียวกับซีอิ๊ว ขยำให้แตก
6. นำส่วนผสมทุกอย่างข้างต้นรวมกัน แล้วขยำให้เป็นเนื้อเดียวกัน หมักทิ้งไว้ 2-3 วัน ให้มีรสเปรี้ยว
7. นำใส่ภาชนะแต่งหน้าด้วยพริกสด หอมแดง ตะไคร้ เมื่อต้องการรับประทาน

ก้อยสด (ไข่มดแดงเจ)
ส่วนผสม
เตรียมหั่นผักติ้วให้เป็นชิ้นเล็กๆ
เกลือ (อย่าให้เค็มขยำกับผักติ้วก่อน)
พริกป่น
ข้าวคั่ว
หัวหอม-หอมเป (ผักชีฝรั่ง)-ผักชี
ซีอิ๊วขาว
เห็ดฟางป่น 2 ขีด

วิธีทำ
คลุกให้เข้ากันดีก็เป็นอันใช้ได้

สลัดผัก
ส่วนผสม
ผักกาดหอม 200 กรัม
แตงกวา 2 ลูก
กะหล่ำปลีสีเขียว 100 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. กะหล่ำปลีหั่นฝอย ผักกาดหอมหั่นสั้นๆ แตงกวาหั่นเป็นแว่นบางๆ
3. ผสมน้ำตาล น้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย ลงในขวดที่มีฝาปิด แล้วเขย่าแรงๆ ประมาณ 3-5 นาที จนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงลงไป เขย่าต่ออีก ประมาณ 1 นาที ใช้เป็นน้ำสลัด
4. จัดผักสลัดลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่จานเสริฟเป็นอาหารคุมน้ำหนักได้ดีน

เต้าหู้ยี้
ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวพอสมควร
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 4 ถ้วยตวง
น้ำเต้าเจี้ยว 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป เมื่อละลายดีแล้วยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้งวดเหลือ 1 ใน 2
2. นำเต้าหู้มาตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ แช่ลงในน้ำเกลือ 10 นาที แล้วนำขึ้นมาผึ่งแดดในตะแกรงให้น้ำตกแล้วนำไปนึ่งด้วยซึ้ง พอระอุดีจึงนำขึ้นมาใส่ตะแกรงตากแดด 1 แดด ให้แห้งพอหมาดๆ จับเรียงใส่ขวด แล้วเทเต้าเจี้ยวลง ปิดขวดให้แน่น เก็บได้นานเ

. แกงเขียวหวาน+ลูกชิ้นเห็ดหอม
ส่วนผสม
ลูกชิ้นเห็ดหอม 1 ถ้วย
กะทิข้น(มะพร้าว 1/2 ก.ก.) 4 ถ้วย
มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
พริกสดเขียว-แดงหั่นท่อน ? ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 1 ถ้วย
ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกสดเขียวหั่น 5-6 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 1-2 ถ้วย
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผัวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
กะปิเจ 1 ช้อนชา เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำกะทิตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน ยกลงแล้วช้อนเฉพาะมันใส่กะทะ ? ถ้วย นำเครื่องน้ำพริกลงผัดไฟกลางๆ พอหอมปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว
2. ใส่ลูกชิ้นเห็ดหอมพร้อมกะทิอีก 1 ถ้วย พอลูกชิ้นสุกใส่ใบมะกรูด พริกสดเขียว-แดง มะเขือพวง และกะทิที่เหลือทั้งหมด พอเดือดใส่ใบโหระพา ยกลงรับประทานร้อนๆ กับข้าวร้อน หรือทานกับขนมจีนก็ได้

เต้าฮวยร้อน
ส่วนผสม
น้ำถั่วเหลืองชนิดข้น 6 ถ้วย
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
หินอ่อนสะตะแล้วป่นและกรองให้ละเอียด(calcium sulfate) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ความเข้มข้นของน้ำถั่วเหลืองใช้เมล็ดถั่วเหลืองครึ่งกิโลกรัมต่อน้ำ 15-18 ถ้วย ฝัดร่อนเก็บกากและเมล็ดเน่าออกให้หมดล้างถั่วให้สะอาด แช่ถั่วเหลืองให้พอง ประมาณ 1-2 ชั่วโมง สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ตวงน้ำใส่ 18 ถ้วย นำไปโม่ให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำถั่วเหลือข้นๆ ตวงและจดไว้ว่าได้กี่ถ้วย นำน้ำถั่วเหลืองไปต้ม ให้เดือดพล่านยกลง เตรียมละลายหินอ่อน และแป้งมันรวมกัน ใส่น้ำพอขลุกขลิก ใส่ถังไม้หรือชามอ่าง ยกน้ำถั่วเหลืองที่ต้มเดือดแล้ว เทใส่ในชามอ่างที่เตรียมผสมหินอ่อนและแป้งมัน ไม่ต้องคน เต้าฮวย จะแข็งตัวภายใน 5 นาที จะได้เต้าฮวยรสอร่อย

เครื่องปรุงน้ำขิงเต้าฮวย
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
น้ำ 5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ๆ 1 แง่ง

วิธีทำ
ละลายน้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทายแดงกับน้ำต้มให้เดือด กรองให้สะอาด ทุบขิงใส่ลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งหนึ่ง ยกลงตักราดบนเต้าฮวย เวลาจะรับประทาน ใส่ปาท่องโก๋ กรอบๆ และน้ำตาลทรายเม็ดละเอียด

หมายเหตุ
ตัวหินอ่อนซื้อได้ตามร้านขายยาจีนทั่วไป แต่เป็นหินอ่อนที่ยังไม่ได้สะตุ เอาน้ำออก ฉะนั้นถ้าจะทำ ควรซื้อแคลเซียมซัลเฟตตามร้านขายเครื่องเคมี แต่สีไม่ค่อยสวย และสกปรก วิธีสะตุเอาน้ำออก ก็คือ นำไปเผาในถ่านไฟแรงๆ จนเป็นก้อนขาว แล้วบดจะถูกกว่าซื้อตามร้านเคมี เพราะใช้เพียงเล็กน้อย

น้ำสลัดอย่างข้น
เครื่องผสม
ฟักทอง, ข้าวโพด, แครอทสุก ปั่นให้เหลวข้นๆ 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาด 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ พริกไทย มัสตาด น้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำปั้นฟักทองสุกตีให้เข้ากันจนเข้มข้น
3. ใส่น้ำมันพืชสลับกับส่วนผสมในข้อ 1 ลงในน้ำปั่นฟักทองทีละน้อย คนให้เข้ากันจนหมด ตีต่อไปจนน้ำสลัดข้น ชิมรสตามต้องการ ตักใส่ภาชนะ ไว้ราดใส่ผักสลัด และผักไร้สารพิษหลากหลายชนิด ใส่มะเขือเทศ แตงกวา รับประทานได้เลย

น้ำสลัดอย่างใส
ส่วนผสม
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
มัสตาด 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยป่น มัสตาด เข้าด้วยกัน
2. ผสมน้ำมันพืชกับส่วนผสมในข้อ 1 คนให้เข้ากันดี หรือจะใช้วิธีใส่ส่วนผสมทั้งหมด ลงในขวดปิดฝาให้แน่น แล้วเข่าให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้เวลา ประมาณ 3-5 นาที

หมายเหตุ
น้ำส้มสายชูจะใช้น้ำส้มไซเดอร์ คือน้ำส้มที่ได้จากแอปเปิ้ล มีจำหน่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ทั่วไปก็ได้

หรือจะทำเองก็ได้ คือนำส้มมะนาว มะกรูด มะเฟือง มะยม มะดัน ตะลิงปลิง ผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ มาหมักกับน้ำตาลแดง (ผลไม้ 3 กิโลกรัม ต่อน้ำตาลแดง 1 กิโลกรัม) หมักนาน 3 เดือน นำมาปรุงกับน้ำผึ้ง 1 : 1: 8 (หัวเชื้อจุลินทรีย์ : น้ำผึ้ง : น้ำต้มสุก)

ซีอิ๊วขาว (สูตรถั่วเหลือง)
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 16 ขวด
สับปะรด 1 ลูกใหญ่

วิธีทำ
1. คัดถั่วเหลืองแช่ไว้ 1 คืน นำไปคั่วให้สุกเหลือง
2. คั่วเกลือกับน้ำตาลให้เหลือง แล้วต้มรวมกับถั่วเหลือง-สับปะรด
3. เคี่ยวไฟกลางจนเหลือน้ำประมาณ 10 ขวดเป็นอันเสร็จ

ไข่นกกระทา
ส่วนผสม
1. มันเทศนึ่งสุก 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย 270 กรัม
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
4. แป้งมันหรือแป้งท้าวฯ 160 กรัม
5. แป้งสาลี 90 กรัม
6. ผงฟู 2 ช้อนชา

ป่นกบ
ส่วนผสม
เห็ดฟาง 1 กิโลกรัม
สาหร่ายทะเล 4 แผ่น
ปลีกล้วย 1 หัว
ต้นหอม, ผักอีตู่ (แมงลัก), ผักขะแยง, พริกสดตามใจชอบ
วิธีทำ
1. ล้างเห็ดให้สะอาด ขยำให้ละเอียด ปลีกล้วยปอกเอาแต่ส่วนที่อ่อนๆ สับให้ละเอียดต้มใส่กับเห็ด
2. ส่วนสาหร่ายให้เอาน้ำมันพืชใส่กะทะเล็กน้อย ทอดพอให้หอม
3. ส่วนพริกให้เอาพริกสดๆ เผาไฟให้หอม เอามาตำใส่กับสาหร่ายทะเล แล้วก็เอาเห็ดฟาง ที่ต้มกับปลีกล้วยที่ต้มไว้
4. หัวหอมกับกระเทียม ก็ใส่เล็กน้อย ปรุงรสให้พอดี ก็นำมารับประทาน